Ключові тези:
• Паску традиційно печуть у спокої та з молитвою — це вважається запорукою вдалої випічки.
• Навіть без дорогих інгредієнтів можна приготувати смачну та пухку паску.
• Сучасні рецепти дозволяють спростити процес або додати нові смаки, не порушуючи традицій.
Випікання паски з молитвою
66-річна Валентина Кондратюк з Вінниччини береже давню традицію випікання пасок, яку перейняла ще від матері.
– Зазвичай печу паски в суботу, аби були свіженькими. Важливо, щоб хата була прибрана, скрізь – чистенько. Ще з вечора п’ятниці готую всі продукти – так робила моя мати. Сію борошно, дістаю з холодильника яйця, молоко і масло, відважую цукор. На ранок усі продукти будуть кімнатної температури, – розповідає жінка.
Вам буде цікаво: Чим замінити паску: готуємо швейцарський великодній пиріг
У суботу, в день випікання паски, вона встає вдосвіта. Ще всі сплять, у хаті тихо і спокійно.
– Старші люди колись казали, що не можна грюкати дверима, бігати і шуміти. Боже борони – сваритися. До тіста треба ставитися з повагою. Господиня також має бути чисто одягнена, охайна. І дуже важливо – у гарному настрої. Перед початком замішування тіста слід прочитати молитву* і перехреститися. Коли залишаю тісто підходити – також перехрещу його. Так само й пасочки перед тим, як відправити у піч, треба перехрестити, – говорить Валентина.
Бюджетна паска: без масла та молока
Для цього рецепта не знадобиться масло, можна обійтися без молока і з мінімумом яєць. Проте, як переконує фудблогерка (людина, яка розповідає про приготування їжі в ТікТоці, на Ютубі) Лілія Цвіт, результат її ніколи не підводить. Саме за цим рецептом завжди виходить пухка, висока, запашна і дуже смачна паска.
ІНГРЕДІЄНТИ. Для опари: молоко – 500 мілілітрів, цукор – 1 столова ложка (від загальної кількості), дріжджі пресовані – 40 грамів (сухі – 15 грамів), борошно – 8 столових ложок (від загальної кількості).
Для тіста: яйця – 2 штуки, цукор – 160 грамів, ванільний цукор – 1 пачка, смалець – 100 грамів, борошно – 1 кг, куркума – 1/4 чайної ложки, родзинки – 100 грамів, цедра апельсина – 1 чайна ложка.
ПРИГОТУВАННЯ. Для опари у велику миску налийте ледь тепле молоко (можна замінити водою). Додайте дріжджі, ложку цукру і борошно. Замісіть рідке тісто. Накрийте рушником і залиште у теплому місці на одну годину.
Коли опара піднялася, додайте до неї яйця, цукор, ванільний цукор, куркуму, розтоплений і охолоджений смалець. Усе добре перемішайте. Поступово додайте просіяне борошно (за два-три етапи) і замісіть тісто. Змастіть робочу поверхню олією і викладіть на неї тісто.
Протягом півгодини вимішуйте тісто руками. Покладіть тісто у чисту миску, прикрийте рушником і залиште в теплі на дві години.
Коли тісто збільшилося в об’ємі втричі, додайте цедру, промиті й просушені родзинки.
Сформуйте з тіста кульки і розкладіть у форми, заповнюючи їх на третину. З цих продуктів вийде 11 пасок у формах діаметром 10 сантиметрів і висотою 8 сантиметрів. У центрі кожної паски зробіть прокол дерев’яною шпажкою, щоб виходило повітря. Накрийте форми з тістом рушником і залиште доти, доки воно не підніметься до самого верху.
Випікати маленькі пасочки слід при температурі 165 градусів приблизно 40-50 хвилин, щоб вони добре підрум’янились.
«Лінива» паска: без довгого вимішування
Традиційно тісто на паску довго вимішують. А для тих господинь, які не мають сил, часу або просто бажання на таку трудомістку процедуру, існує рецепт «лінивої» паски. Достатньо об’єднати усі складники – і тісто готове.
ІНГРЕДІЄНТИ. Для опари: молоко – 300 мілілітрів, цукор – 1 столова ложка, дріжджі пресовані – 30 грамів, борошно – 4 столові ложки (від загальної кількості).
Для тіста: жовтки – 5 штук, цукор – 175 грамів, цедра одного апельсина, сіль – 0,5 чайної ложки, апельсиновий сік – 1 столова ложка, вершкове масло – 200 грамів, борошно – 600 грамів, родзинки – 150 грамів.
ПРИГОТУВАННЯ. Для опари в миску вилийте тепле молоко, додайте дріжджі, цукор і борошно. Перемішайте і залиште у теплому місці на 15-20 хвилин.
В окремій мисці збийте міксером жовтки з цукром і сіллю. Коли збита маса посвітліє, додайте цедру одного апельсину, апельсиновий сік, розтоплене і охолоджене вершкове масло.
Об’єднайте яєчну масу з опарою. Додайте частинами борошно і замісіть тісто силіконовою лопаткою, ложкою або міксером з насадками для тіста. Накрийте тісто рушником і залиште у теплому місці на одну годину.
Коли тісто підійде, вмішайте в нього промиті і висушені родзинки. І знову залиште у теплі на годину.
Коли тісто стане повітряним і пористим, розділіть його на чотири частини. Вага кожної складе 350-380 грамів. Така порція підходить для форм діаметром 11 сантиметрів і висотою 8 сантиметрів.
Тісто у формах накрийте рушником і залиште «підходити» ще на одну годину. Воно збільшиться щонайменше у два рази.
Випікайте паски в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 30-35 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною паличкою.
Шоколадна паска: для любителів нового
Цей рецепт підійде для тих, хто любить експериментувати і не боїться додавати нові нотки у знайомі смаки.
ІНГРЕДІЄНТИ. Для опари: молоко – 200 мілілітрів, дріжджі пресовані – 50 грамів, борошно – 200 грамів (від загальної кількості).
Для тіста: борошно – 600 грамів, цукор – 150 грамів, сіль – 1 чайна ложка, вершкове масло – 150 грамів, какао темне – 2 столові ложки, кава розчинна порошкова – 3 чайні ложки, кориця – 1/3 чайної ложки, яйця – 3 штуки, ванільний цукор –1 пакетик (10 грамів), родзинки – 150 грамів, цукати – 50 грамів.
ПРИГОТУВАННЯ Для опари в теплому молоці розчиніть дріжджі, додайте 200 грамів борошна, перемішайте і залиште в теплому місці на 1 годину під рушником.
У глибокій мисці змішайте сухі інгредієнти: решту борошна, какао, каву, корицю, сіль.
Окремо збийте яйця з цукром і ванільним цукром.
Змішайте опару, яєчну масу і сухі складники. Тісто слід ретельно вимішувати до однорідності.
Потім додайте розм’якшене вершкове масло. Місіть доти, доки тісто перестане липнути до рук.
Додайте родзинки та цукати, ще раз вимісіть і залиште у теплі на півтори-дві години.
Коли тісто збільшиться вдвічі, розділіть його на шматки, сформуйте кульки і викладіть їх у форми. У такому вигляді під рушником паски мають «підходити» ще протягом години.
Випікайте паски у розігрій духовці при 180°С протягом 30 хвилин. Час може змінюватися залежно від розміру пасок.
Читайте також:
