Гуцульська кухня славиться простими, але дуже ситними стравами, які передавалися з покоління в покоління. Капустняк «Росівниця» — один із таких старовинних карпатських рецептів. Його особливість у тому, що замість звичного пшона тут використовують кукурудзяну крупу, завдяки чому суп виходить густим, ароматним та по-домашньому наваристим.
Вам буде цікаво: Капустняк полтавський – шедевр національної кухні
Інгредієнти
- вода – 2-2,5 літра,
- свинина – 500 г,
- копчений бекон або грудинка – 175 г,
- квашена капуста – 500,
- кукурудзяна крупа – 120 г (великого або середнього помелу),
- картопля — 3–4 шт.,
- цибуля — 1 шт.,
- спеції: сіль, перець, лавровий лист і 1 чайна ложка солодкої паприки,
- олія — 2–3 столові ложки.
Приготування
- Бекон нарізаємо шматочками, кладемо в каструлю з водою, додаємо лавровий лист і доводимо до кипіння. Обов’язково знімаємо піну.
- Свинину ріжемо невеликими шматочками та обсмажуємо на сковороді з олією до золотистого кольору. Додаємо дрібно нарізану цибулю, сіль, перець та паприку. Вливаємо склянку води та тушкуємо м’ясо на невеликому вогні до готовності.
- У каструлю до бекону всипаємо кукурудзяну крупу і додаємо квашену капусту (якщо вона дуже кисла – попередньо промийте та відіжміть). Варимо під кришкою близько 5 хвилин.
- Додаємо в каструлю нарізану кубиками картопля і тушковане м’ясо разом із соком зі сковороди. За потреби ще трохи підсоліть.
- Варимо на повільному вогні до м’якості картоплі та крупи. Перед подачею посипте свіжою зеленню.
Корисні поради:
- Капустняк буде ще смачнішим, якщо дати йому «відпочити» під кришкою 10–15 хвилин після вимкнення плити.
- У цей суп можна додати вже готову картоплю, заздалегідь зварену в мундирі, почищену та порізану кубиками. У такому разі додайте її наприкінці разом з тушкованим м’ясом.
Читайте також:
