Ключові тези:
- Опеньки — популярні осінні гриби, відомі своїм смаком і користю.
- Для безпечного вживання та збереження кольору важливо правильно відварювати гриби — у два етапи.
- Кулінар Євген Клопотенко поділився порадами, як готувати опеньки, щоб вони залишались смачними, пружними й ароматними.
Опеньки — популярні в Україні осінні гриби, які високо цінують за ніжний смак і поживність. Вони містять білок, кальцій, фосфор, а також мікроелементи — залізо, цинк, мідь і магній.
Щоб опеньки були смачними та безпечними, важливо правильно їх підготувати й зварити.
Про це розповів відомий шеф-кухар Євген Клопотенко.
Раніше ми повідомляли, як безпечно зберігати їжу без світла.
Підготовка опеньок
Перед варінням гриби потрібно ретельно очистити від залишків землі та листя. Замочування не є обов’язковим, але воно допомагає видалити слиз і бруд.
Очищені опеньки можна залити холодною водою на 4–6 годин або залишити на ніч у прохолодному місці. Потім воду зливають, а гриби промивають ще кілька разів.
Як правильно варити опеньки
Для кулінарної безпеки Клопотенко радить застосовувати подвійне відварювання.
Перше варіння (очищення):
Гриби заливають холодною водою, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Коли з’являється густа піна, воду одразу зливають, а опеньки промивають під проточною водою.
Друге варіння (основне):
Гриби знову заливають чистою водою, додають сіль, лавровий лист, чорний і духмяний перець, часник — до свого смаку. Варять 20–25 хвилин після закипання, знімаючи піну.
Як зберегти колір і текстуру грибів
Загальний час варіння не має перевищувати 30 хвилин, інакше опеньки втратять форму та пружність.
Щоб гриби не темніли, кулінар радить після варіння помістити їх у розчин води, солі та додати кілька крапель лимонного соку або оцту.
Це допоможе зберегти природний колір.
Після відварювання гриби відкидають на друшляк, дають стекти воді й далі використовують для смаження, тушкування чи маринування.
Читайте також:
