Кілька с корисних порад
1. Опускайте яйця у киплячу воду. Але обов’язково попередньо дістаньте яйця з холодильника – нехай полежать при кімнатній температурі хоча б 20–30 хвилин. Тоді при варінні вони не тріснуть. Такий спосіб допомагає білку швидше схопитися і не прилипати до шкаралупи.
2. Проколюйте тупий кінець яйця. Там є повітряна камера. Якщо акуратно проколоти це місце голкою, повітря вийде, і шкаралупа не лусне при варінні. А вода трохи проникне всередину, і білок потім легше відокремиться. Проколювати треба неглибоко і дуже обережно, щоб не проткнути білок.
3. Додайте у воду 1–2 столові ложки оцту або лимонного соку. Кисле середовище полегшує відокремлення білка від внутрішньої плівки. Цей прийом часто використовують у професійній кухні.
4. Відразу після варіння – у холодну воду. Коли яйця зваряться, злийте окріп, а яйця перекладіть у миску з холодною водою. Можна трохи постукати ними об край каструлі або столу, щоб шкаралупа дала тріщинки – тоді вода потрапить під неї, і очистити буде легше. Тримайте яйця у холодній воді не менше 10 хвилин.
Майте на увазі, найгірше чистяться зовсім свіжі яйця. Найкраще використовувати ті, що полежали в холодильнику 5-7 днів.
Читайте також:
