Різдвяні обряди на півдні України та Поділля: готуємо найсмачнішого коропа у сметані

Різдво – одне з найважливіших свят для усіх християн. Офіційно його відзначатимуть за новоюліанським календарем – 25 грудня, але частина віруючих, які дотримуються юліанського календаря, святкують Різдво 7 січня. З цим великим святом пов’язано багато традицій та обрядів. І у різних куточках нашої країни є свої особливості святкування.

Ми вже розповідали:

• Різдво у різних куточках України: на заході країни – Корочун замість Святвечора
• Що готують на Різдво на Поліссі та Наддніпрянщині – спробуйте поліську «бурду» з конопель

Свято куті на Поділлі

Поділля охоплює Вінницьку, Хмельницьку, частину Черкаської та Тернопільської областей. Вечір перед Різдвом тут називають не лише Святвечором, а й «вілією» або «кутею». Святковий вечір розпочинається з того, що господар заносить до хати дідуха (або коляду) — сніп пшениці або жита, що символізує добробут.

Ставлять його в куток біля ікони, а на підлогу розсипають солому. Наступного ранку коляду разом із соломою виносять і спалюють біля хати.

Святковий стіл на Поділлі складається з традиційних 12 страв. Вареники часто готують з капустою та пшоном. Випікають особливий хліб у формі підкови, який вішають під образи і зберігають до Водохреща, а потім віддають корові під час отелення. Цей хліб називається «різдвяник», «рожество» або «різдво». Першу ложку куті кидають до стелі для бджіл, а другу — морозу, щоб він не пошкодив посіви. Подоляни також вірять, що душі померлих родичів беруть участь у святковій трапезі, тому їх згадують добрим словом і залишають їжу на столі. Різдвяні колядки мали свої особливості: на східному Поділлі ходили переважно з Віфлеємською зіркою, а на західному — з вертепами.

Різдвяні обряди на півдні України

На півдні України, що охоплює Запорізьку, Херсонську, Миколаївську, Одеську області та південь Дніпропетровщини, святкування Різдва поєднує загальноукраїнські традиції. Перед святом господині прибирають оселі, прикрашають їх і готують новий одяг для родини. У деяких селах збереглася традиція прикрашати хату дідухом та павуками із соломи.

На Святвечір родина збирається за столом, на якому головною стравою є пшенична каша з родзинками, маком, медом і горіхами. Окрім куті, до столу подають узвар, рибу (запечену з овочами, рибні юшки та котлети), квашену та солену рибу, гриби та вареники з капустою. Вечеря часто відноситься до хрещених батьків, а діти приносять кутю, калачі та цукерки, отримуючи натомість подарунки.

Після вечері молодь та діти колядують, співаючи різдвяні пісні та бажаючи господарям здоров’я і добробуту.

В Одеській області існує традиція «Мошу» — святкування під час колядування, де центральним персонажем є переодягнений чоловік, що символізує дух предків. Це дійство супроводжується співами, танцями та жартами.

Різдвяний короп у сметані

Інгредієнти:

• Короп — 1 штука,
• цибуля порей — 200 грамів,
• вершки — 150 грамів,
• сметана — 200 грамів,
• борошно — 2 столові ложки,
• часник — 2 зубчики, олія, сіль та чорний перець — за смаком.

Приготування:

1. Очистити коропа, помити і добре посолити рибу всередині та зовні, залишити на 15 хвилин.
2. Розігріти пательню з олією.
3. Висипати борошна у велику тарілку, добре запанірувати коропа.
4. Обсмажити на пательні до золотистої скоринки.
5. Змастити форму для запікання олією.
6. Порізати цибулю кружальцями завтовшки один сантиметр, викласти частину на дно форми, залишивши трохи для покриття коропа зверху.
7. Змішати в мисці сметану та вершки. Додати подрібнені зубчики часнику, посолити, поперчити.
8. Залити коропа соусом, викласти залишені кружальця цибулі зверху. Запікати 20 хвилин при температурі 180 градусів.