Скільки води потрібно
На одну склянку рису беріть дві склянки води. Краще використовувати каструлю з товстим дном, щоб рис не підгорів. Пам’ятайте: під час варіння рис збільшиться вдвічі, тому обирайте каструлю відповідного розміру. Якщо не хочете рахувати пропорції, просто залийте рис водою так, щоб вона покривала його на 1–1,5 сантиметра. Для страв із соусом зменште кількість води: беріть 1,5 частини води на 1 частину рису.
Навіщо промивати рис
Промийте рис кілька разів до прозорої води, щоб прибрати крохмаль. Це запобігатиме злипанню зерен. Якщо готуєте ризото, рис не мийте – крохмаль потрібен для кремової текстури.
Як варити
Накривайте каструлю кришкою, щоб рис варився на парі, а не просто кипів. Кришку не знімайте, поки рис готується. Після закипання варіть на слабкому вогні 10 хвилин, потім накрийте рушником і дайте настоятися.
Коли додавати сіль і чи можна перемішувати
Додавайте сіль одразу у воду: на одну склянку рису – півчайної ложки. Перемішуйте рис лише один раз після закипання, щоб він не злипався.
Який рис вибрати
Коричневий рис вариться довше, але найкорисніший. Круглозернистий підходить для приготування каш. Довгозернистий рис після варіння буде розсипчастим. Час приготування зазвичай вказаний на упаковці.
Яку приправу додати?
- Куркума – додасть яскравого жовтого кольору і легкої пряності.
- Паприка – солодка або копчена для аромату.
- Карі – створить азійський акцент.
- Часник сухий – для насиченого смаку.
- Зіра – популярна в середньоазійських стравах, зокрема в плові.
- Кориця і гвоздика – додадуть аромату для солодких страв.
- Італійські трави – базилік, орегано, розмарин для страв, в яких є риба або овочі.
- Соєвий соус – підходить для будь-яких варіацій, можна вживати просто з рисом.
- Морква, цибуля, часник – для смаженого рису або плову.
- Горох, кукурудза, болгарський перець – додадуть кольору та текстури.
- Шпинат, броколі – для корисного гарніру.
- Яйця – чудове доповнення до смаженого рису.
- Йогурт або сметана – добре пасують до пряного рису.
- Томатний соус – для більш насиченого смаку.
