Вибір між оцтом, лимонною кислотою і соком лимона залежить від типу продукту і бажаного смакового ефекту. Оцет більш різкий, лимонна кислота нейтральна, а сік лимона додає натурального смаку. Ось кілька порад, коли і як їх застосовувати.
ОЦЕТ: дотримуйтеся пропорцій
-
Оцет широко використовується в маринадах для овочів і солінь. Його кислотність запобігає зростанню бактерій, дріжджів і цвілі. Для маринадів зазвичай використовується столовий оцет 9%-вий. Приклад пропорцій: на 1 літр води додати 100 мілітрів оцту для помірної кислотності.
-
Оцет додають при консервуванні огірків, помідорів, перців та інших овочів. Він зберігає їх хрусткими та яскравими, а також запобігає псуванню.
-
У менших кількостях оцет використовують для консервування фруктів і ягід, щоб зберегти їхній смак і текстуру. Для солодких заготовок краще використовувати яблучний оцет, який має більш мʼякий смак.
!!! Не варто перевищувати рекомендовану концентрацію оцту, тому що це може зробити продукти занадто кислими і змінити їхній смак.
ЛИМОННА КИСЛОТА: зберігаємо смак та колір
-
Лимонна кислота додає легку кислинку і часто використовується в тих випадках, коли небажано змінювати смак продуктів. Наприклад, під час консервування грибів або кабачків.
-
Лимонна кислота допомагає зберегти колір фруктів і овочів, запобігаючи їхньому потемнінню. Це особливо важливо при заготівлі яблук, груш, персиків.
!!! Зазвичай використовують 1 чайну ложку лимонної кислоти на 1 літр води для отримання потрібної кислотності.
СІК ЛИМОНА: додаємо свіжого аромату
-
Лимонний сік є натуральним джерелом лимонної кислоти і може використовуватися як альтернатива оцту або лимонній кислоті. Його додають у консерви, желе та варення для поліпшення смаку та збільшення терміну зберігання.
-
Лимонний сік додає природної кислинки та свіжого аромату, що особливо добре поєднується з фруктовими та ягідними заготовками.
!!! Приблизне дозування — 2-3 столові ложки лимонного соку на літр рідини. Однак кількість може варіюватися залежно від смакових уподобань і кислотності вихідних продуктів.
Вам буде корисно:
Консервація: чим ласуватимемо взимку — маленькі секрети вдалих заготовок
Домашня консервація: у чому користь і шкода зимового меню
