Ключові тези:
- До кінця 2026 року хліб може подорожчати ще на 6–10%.
- На вартість буханця впливають не лише ціни на борошно, а й витрати на електроенергію, пальне, логістику та зарплати.
- За оцінкою аграрія, пшениця подешевшала з 11–13 тисяч до 8 тисяч гривень за тонну.
- Домашній хліб може коштувати дешевше за магазинний, але під час розрахунків потрібно враховувати електроенергію, інгредієнти та витрачений час.
«Виживемо. Одне одного їсти не будемо»
В супермаркеті порожньо. І гулко. З хлібного відділу відчувається густий, ситний запах. Об 11 годині пекарка Зіна дістає хліб із печі й розкладає на стелажі.
Рот одразу слиною наповнюється. Так би і вп’явся зубами в скоринку.
Вам буде цікаво: Ціни повзуть угору: що відбувається з хлібом, гречкою та яйцями і чого чекати далі
– Вони вчорашні буханці, ті, що не продалися, водою збризнуть і в піч кладуть, – бурчить строга бабуся, невдоволено проходячи до нарізного хліба. – У мене печія від нього.
– Ви не знаєте – і не кажіть! – гнівається Зіна.
– Раніше була виделка хлібна. Висіла тут. Щоб хліб мацати. А зараз і виделки немає! – не вгамовується старенька, натискаючи на буханці так, щоб продавити харчову плівку.
– А ви чули, що може подорожчати хліб? – питаю я.
Бабуся дивиться скоса. Чекаю їдкого слівця. Але вона цикає:
– Виживемо. Одне одного їсти не будемо.
І відвертається.
На запах свіжого хліба йдуть інші покупці. Хліб розхоплюють. Найдорожчий – 55 гривень. Я починаю їх розпитувати.
– Якщо без хліба, то це зовсім якось… – каже жінка зі стомленим обличчям. – Без хліба моя ситість не настає. І немає у нас стільки продуктів, щоб без хліба наїстися так, щоб під зав’язку.
Інша знизує плечима:
– Що ми думаємо про підвищення цін на хліб? Ну от якби на шию мотузку одягли і затягували. Що про це можна подумати!
Втручається строгий пенсіонер у рогових окулярах:
– Це все спеціально. Урожай пшениці гарний був!
Чому хліб дорожчає?
Великого одеського аграрія Олександра Пєткова я знаю вже з десяток років. Він керує підприємствами «Дінекс-Агро», «Дінекс-Трейд» та «Арна», які займаються вирощуванням зернових і торгівлею зерном.
– Олександре, зерна багато, пшениця дешева. Чому ж прогнозують подорожчання хліба?
– У ціні хліба складова – не лише борошно. У витрати входять олія, електрика, запчастини, бензин і зарплати працівникам пекарні. У 600-грамовій буханці лише 400 грамів борошна. Це щоб ви розуміли співвідношення.
Урожай, за словами Пєткова, хороший. Але перевозити зерно стало дорого.
– У зв’язку із закриттям глибоководних портів Одеси, Чорноморська тощо, у нас все відвантаження йде через Дунай. Логістика (транспортування, шлях товару від виробника до покупця з мінімальними витратами часу та грошей) при цьому божевільна, дорога. Як Дунаєм, так і Україною – автомобільним і залізничним транспортом.
Пшениця, каже аграрій, подешевшала з 11–13 до 8 тисяч гривень за тонну.
Тому перейматися, що не вистачить пшениці чи подорожчає пшениця, взагалі немає рації. Все це буде. А ось ціна залежатиме від того, чи відкриються порти в Одесі, чи піде з ланцюжка експорту логістика річкою. До того як закрили Одесу, логістика річкою коштувала 25 доларів. Зараз – 75. Втричі дорожче. За рахунок цього впала ціна на внутрішньому ринку.
Виходить парадокс: через дороге перевезення зерно на внутрішньому ринку дешевшає, але вартість виробництва і доставки готового хліба далі зростає.
Насамкінець питаю:
– Олександре, а якому хлібу ви віддаєте перевагу?
– Я вже років вісім взагалі не їм хліба.
– Чоботар без чобіт!
Заступник голови Всеукраїнської аграрної ради Денис Марчук прогнозує, що до кінця 2026 року хліб подорожчає ще на 6–10%. Серед причин – витрати на електроенергію та генератори. Буханець за 50 гривень може коштувати 53–55.
Може, спекти хліб самим?
В інтернеті повно розповідей про економію на домашній випічці. Одна господиня підрахувала: буханець у 700 грамів обходиться їй у 25 гривень проти 56 в магазині. Якщо пекти щодня, хлібопічка нібито окупиться за півроку. Але до таких обіцянок слід ставитися обережно: не виключеною є прихована реклама хлібопічок.
Ще 2021 року журналісти провели власний експеримент і дійшли іншого висновку: суттєвої економії домашня випічка не дала. Зате смак хліба сподобався набагато більше за магазинний.
Прикинемо за цінами жовтня 2026-го. Кілограм борошна «Хуторок» – 34,99 гривні. Пакетик сухих дріжджів (12 г) – 12,99, знадобиться частина пакетика. Додамо сіль, цукор та олію, пляшка якої об’ємом 850 мілілітрів коштує 87–100 гривень. Тільки інгредієнти для буханця коштуватимуть орієнтовно 25–30 гривень. Без електрики. З молоком, яйцями та вершковим маслом – дорожче.
Але випікання хліба – ціле мистецтво. Замісити тісто, дати йому піднятися, витримати температуру – на це йдуть години. Хлібопічка полегшить справу, але її ще треба купити.
Це як із лазнею. Одному достатньо десяти хвилин під душем. А інший півдня топить лазню, готує віник, стежить за жаром і отримує задоволення. Так і з хлібом: комусь – радість возитися з тістом, а комусь треба просто «у дзьоб щось кинути».
І не забуваймо про блекаути. Пенсіонер на останні гроші купив борошно, дріжджі, олію. Зібрався пекти, а тут – раз! – світло вимкнули. На день? На тиждень?
Сільський хліб із чотирьох продуктів
Але все ж таки для любителів випробувати все на власному досвіді ми приготували рецепт справжнього сільського хліба.
Рецепт заснований на технології американської пекарської школи «King Arthur Baking». Там його рекомендують навіть пекарям-початківцям. Цей хліб не потрібно годинами вимішувати. Тісто дозріває саме, поки ви займаєтеся своїми справами або спите. А в результаті виходить справжній буханець з рум’яною, хрусткою скоринкою і м’яким, ароматним м’якушем.
Вам знадобиться: 600 грамів пшеничного борошна, 600 мілілітрів прохолодної води, чверть чайної ложки сухих швидкодіючих дріжджів і дві чайні ложки солі.
Змішайте всі інгредієнти у великій мисці до отримання липкого тіста. Накрийте і залиште приблизно на 12 годин при кімнатній температурі. За цей час тісто підніметься і набуде хлібного аромату.
Обережно перекладіть його у підходящу жароміцну посудину з кришкою. Випікайте близько 50 хвилин у духовці, попередньо розігрітій до 230 градусів, орієнтуючись на особливості своєї духовки і посудини.
Вийде круглий буханець з рум’яною скоринкою. Перед нарізуванням дайте йому охолонути.
І нехай у вашій оселі завжди пахне теплим, свіжоспеченим хлібом. А головне – нехай в ній завжди будуть світло і тепло. Не лише від духовки, а й від мирного, спокійного життя, якого ми всі так довго чекаємо.
Читайте також:
- Хліб після 60: скільки можна їсти щодня і який краще обирати
- Як затискачі від хліба спрощують життя: 9 практичних способів використання в побуті
