Домашня енциклопедія, Новини

Не мутний і не «гумовий»: як зварити прозорий і смачний холодець

Діана Боровська
27/01/2026 19:00

Этот материал также доступен на русском языке

Прозорий холодець — це не везіння, а правильна техніка. Навіть із хорошого м’яса страва може вийти каламутною або не застигнути, якщо допустити кілька поширених помилок. Ділимося порадами кухарів, які допоможуть зварити холодець, що буде і красивим, і смачним.

Як правильно солити холодець

Соліть ближче до кінця варіння.
Кухарі радять додавати сіль не на початку, а приблизно за 30–90 хвилин до завершення приготування.
Бульйон має бути трохи солонішим за суп.
Після застигання холодець сприймається менш солоним, ніж рідкий бульйон, тож легкий «запас» доречний. Головне — не переборщити.
Пам’ятайте: сіль впливає на желювання.
Якщо посолити занадто рано або надто щедро, холодець може погано застигнути.

Вам буде цікаво: Чи можна їсти холодець у похилому віці: більше користі чи шкоди від нього

Ще поради від кухарів для прозорого холодцю

Обов’язково знімайте піну.
У перші години варіння на поверхні з’являється піна — її потрібно ретельно прибирати, інакше бульйон буде каламутним.
Повільний вогонь — ключ до прозорості.
Бульйон має тихо томитися, а не кипіти. Бурхливе варіння робить його мутним.
Овочі та спеції додавайте за 1–2 години до кінця.
Так вони віддадуть аромат, але не розваряться і не змінять колір бульйону.
Вдале поєднання м’яса.
Свинячі ніжки, яловичина з кістками та курячі стегенця (краще від домашньої курки) забезпечують насичений смак, аромат і гарне застигання.