Ключові тези:
- Звичайну фольгу можна використовувати будь-якою стороною, крім антипригарної — у неї їжа контактує з матовою стороною.
- Фольгу не варто застосовувати для маринування м’яса, випікання печива або накриття залишків їжі.
Одним з універсальних помічників на кухні є фольга, яка допомагає впоратися з багатьма кулінарними завданнями. Однак не всі знають, що в деяких випадках під час використання важливо розмістити фольгу правильною стороною. Розповідаємо.
Раніше ми розповідали, як відмити духовку без хімії.
Чому сторони фольги — різні
За словами фахівчині з харчових технологій і власниця консалтингової компанії Rebel Botanica з Ванкувера Лари Тіро, для отримання фольги великі листи алюмінію безперервно нагрівають і багаторазово прокатують між важкими валиками. Під їх тиском алюміній стискається, стає тоншим і одночасно витягується. Після цього здійснюють так зване холодне прокатування — два шари фольги одночасно пропускають через набір валиків, що ще більше зменшує бажану товщину і покращує кінцеву міцність і гнучкість матеріалу. Сторона, по якій проходить полірований сталений валик стає блискучою, а інша залишається такою ж, як і була.
Якою стороною фольги накривати деко
Як зазначає Лара Тіро, у складі матеріалу з обох сторін фольги немає ніякої різниці. Тому при використанні її можна класти як завгодно. Однак існує один виняток. Це антипригарна фольга.
Виробники такої фольги покривають її спеціальним складом, схваленим FDA, і наносять його саме з матового боку. Тому при запіканні продуктів у такій фользі їх потрібно класти саме на матову сторону — таким чином їжа не буде пригорати, прилипати і її буде легше вийняти після приготування.
Окрім цього, експерти радять у певних випадках взагалі відмовитися від використання фольги:
- накривати нею м’ясо під час маринування у розсолі, адже алюміній вступає в реакцію з солоними продуктами і утворює кристали хлориду алюмінію, і м’ясо стає гірким;
- вистилати нею деко при випіканні печива, адже тоді нижній бік пропечеться занадто швидко;
- накривати нею залишки їжі, оскільки вона негерметична й не захищає продукти від повітря й сторонніх запахів.
Джерело: All Recipes
Читайте також:
