Ключові тези:
- Смак квашеної капусти залежить не лише від рецепта, а й від посуду, у якому її готують.
- Дерев’яна діжка залишається найкращою тарою для квашення капусти, хоча сучасні альтернативи теж мають свої переваги.
- Неякісний пластик чи пошкоджена емаль можуть зіпсувати квашену капусту й зробити її небезпечною для здоров’я.
Щоб отримати смачну квашену капусту, потрібно зважати на кілька факторів – зокрема він залежить від сорту капусти й вдалої пропорції інгредієнтів. Втім, цього не достатньо. Дуже важливим є й вибрана для квашення тара, яка безпосередньо впливає на смак. Розповідаємо, у чому можна квасити капусту, а в чому – не варто.
Раніше ми розповідали, як приготувати найсмачнішу квашену капусту за 24 години.
Наші предки квасили капусту в дерев’яних діжках, адже іншої тари для цього в них просто не було. Втім, зараз, коли є великий вибір посуду, дерев’яна діжка залишається поза конкуренцією: саме дерево додає капусті особливого аромату й смаку.
Чимало людей обирають для приготування квашеної капусти скляні банки. Вони зручні і капуста в них добре зберігається, не втрачаючи своїх смакових якостей. Втім, мінусом банко є невеликі об’єми.
Тож якщо плануєте приготувати багато квашеної капусти й не хочете використовувати багато банок, оберіть пластиковий посуд з кришкою. Втім, тут потрібно бути обережними й обрати лише якісний пластик, на якому є спеціальне маркування у вигляді трикутника та цифр 5 чи 05. У разі використання неякісного пластику, квашена капуста може ввібрати запах і домішки хімікатів, стати несмачною й навіть небезпечною для здоров’я.
Ще один варіант посуду, в якому можна квасити капусту – емальована каструля. Головною умовою використання такого посуду є відсутність подряпин і сколів, інакше метал вступить в реакцію з кислотами, що утворюються у процесі ферментації, і готовий продукт буде зіпсованим.
З цієї ж причини для квашеної капусти не підходять алюмінієві каструлі – у такому посуді капуста набуває сірого кольору й металевого присмаку.
Вас також можуть зацікавити новини:
