Ключевые тезисы:
- По лунному календарю благоприятный период для квашения капусты в ноябре длится с 10 по 23 ноября.
- Полнолуние — день, когда по народным приметам капусту не квасят.
- На хрусткость капусты влияют её сорт, количество соли и температура брожения.
Осеннее квашение капусты имеет свои традиции. В старину хозяйки терпеливо ждали, пока овощ созреет, станет плотным и наберёт сок. А ещё сверялись с лунным календарём — верили, что от выбранного дня зависят вкус и хрусткость зимней заготовки.
Рассказываем о благоприятных датах ноября для квашения капусты.
Ранее мы писали, о 5 ошибках, которые хозяйки допускают при квашении капусты.
Когда квасить капусту в ноябре 2026 года?
По народным приметам, капусту лучше всего квасить на растущую Луну. В этом году такой период приходится на 10–23 ноября.
Особенно удачными считают дни, когда Луна находится в Овне, Тельце или Козероге. По поверьям, тогда капуста получается плотной и хрустящей.
А вот 24 ноября, в день полнолуния, от квашения советуют воздержаться.
Отметим, что научных подтверждений влияния фаз Луны на результат нет. Зато качество капусты, пропорции соли и условия брожения действительно имеют значение.
Как заквасить капусту, чтобы она осталась хрустящей?
Начните с выбора овощей. Для квашения лучше подходят поздние сорта с тяжёлыми плотными кочанами. Листья должны быть белыми и сочными.
На каждый килограмм нашинкованной капусты берите примерно 20 граммов обычной соли без добавок. По желанию добавьте немного натёртой моркови.
Перемешайте капусту с солью и помните руками, чтобы она пустила сок. Затем плотно утрамбуйте овощи в чистой ёмкости. Сверху поставьте гнёт — капуста должна оставаться полностью погружённой в рассол.
Первые дни держите ёмкость при температуре 18–22 °C.
Во время активного брожения следите, чтобы капуста не выступала над рассолом. Когда она приобретёт нужную кислотность, переставьте её в холодильник или другое холодное место.
Читайте также:
- Квашеная капуста превращается в «слизь»: какая роковая ошибка всё портит и как её исправить
- Запечённая молодая капуста под луковым соусом: простой рецепт от читателей, который покоряет своей простотой
