Ключевые тезисы:
Также интересно: Не только уксус и соль: как приготовить сладкие маринованные помидоры на зиму
Сухую фасоль заливают водой на ночь (на 8 часов), после чего варят в свежей воде в течение 60 минут до полной готовности. Недоваренная фасоль в банке не «дойдет» во время 15-минутной стерилизации и останется твердой.
Пропорция классическая: 1 кг сухой фасоли на 3 кг баклажанов. Воду после замачивания обязательно сливают, а варят в свежей, подсаливая только в конце.
Свежий баклажан работает как губка и впитывает слишком много масла. Чтобы этого избежать, нарезанные овощи нужно посолить (1 ст. ложка соли на 1 кг баклажанов), перемешать и оставить на 20 минут.
За это время овощи отдадут сок. После этого их нужно сильно отжать руками. Этот простой шаг сохраняет форму овощей и экономит полстакана масла.
Баклажаны и фасоль имеют низкую natural-кислотность, поэтому к заготовке обязательно добавляют уксус — 2 столовые ложки 9% уксуса на 1 литр готовой массы (или 0,5 ч. ложки лимонной кислоты на литр). Томатный соус (около 1,5 л на весь объем) добавляет вкуса, но одной его кислоты недостаточно для безопасного хранения.
Соль и уксус добавляют в конце приготовления. Полулитровые банки стерилизуют 15 минут с момента закипания воды в кастрюле.
Читают сейчас:
Многие украинцы до сих пор пользуются свидетельствами о рождении, выданными во времена СССР. В сети…
Во Франции зафиксировали первый случай инфицирования человека вирусом Шамонда, обычно поражающего домашний скот. Инфекцию обнаружили…
Украинцы, которые до 24 августа текущего года приобрели статус, дающий право на получение разовой денежной…
27 октября в Украине отмечают День украинской письменности и языка. Эта дата связана с почитанием…
С 26 по 30 октября состоится регистрация на получение денежной помощи. Рассказываем, какие регионы принимают…
Суд рассмотрел дело 60-летней женщины, которой Пенсионный фонд не засчитал почти 13 лет трудового стажа,…