Золотое правило для закваски капусты: сколько соли нужно на 1 кг, чтобы не испортить продукт

Ключевой тезисы:

• Для правильного квашения капусты требуется определенное количество соли
• Морковь добавляют по вкусу — примерно 50–100 г на 1 кг капусты.
• Во время квашения капуста должна оставаться в собственном соке, а газ нужно регулярно выпускать.

Квашеная капуста — простая, полезная и популярная домашняя заготовка. Чтобы капуста получилась хрустящей, сочной и имела приятный кисловатый вкус, важно правильно рассчитать количество соли. 

Рассказываем, как это сделать правильно и сколько соли нужно класть на килограмм продукта.

Ранее мы рассказывали, как сохранить чеснок до следующего лета.

Сколько соли нужно, чтобы заквасить капусту?

Чтобы правильно заквасить капусту, важно соблюдать «золотую пропорцию»: 20 граммов крупной каменной или морской соли на 1 килограмм капусты (ровно 2 % от веса). 

Важно! Используйте только поздние или зимние сорта капусты (у них плотные белые кочаны), так как ранняя капуста слишком мягкая. Соль обязательно должна быть без йода, иначе процесс ферментации нарушится.

Ингредиенты и классические пропорции

Для приготовления классической квашеной капусты по расчетам специалистов Deluxe вам понадобятся следующие пропорции:

Вес капусты (без кочана)	Содержание соли (2 %)	Количество моркови (5–10 %)	Оптимальная вместимость
1 кг	20 г (1 ст. л. без горки)	50–70 лет	Литровая банка
2,5 кг	50 г (2 ст. л. без горки)	150 г (1 средняя)	3-литровая банка
5 кг	100 г	300 г (2–3 штуки)	Эмалированное ведро / две банки

По желанию для аромата можно добавить щепотку тмина или 1–2 лавровых листа. 

Пошаговый процесс приготовления квашеной капусты

Удалите с кочанов верхние зеленые листья. Нарежьте капусту ножом или с помощью специальной терки. Не делайте полоски слишком тонкими, чтобы они не потеряли упругость. Морковь натрите на крупной терке. 

Далее:

• Высыпьте капусту в большую миску или эмалированный таз, добавьте соль. Хорошо разотрите капусту руками, чтобы она пустила сок. Только после этого добавьте морковь и специи и аккуратно перемешайте (если сильно тереть морковь, капуста может окраситься в рыжий цвет)
• Плотно, слой за слоем, утрамбуйте смесь в чистые стеклянные банки или эмалированную кастрюлю. Сверху капуста должна быть полностью покрыта собственным соком.
• Оставьте ёмкость в тёплом месте при температуре 18–22 °C. Банку лучше поставить в глубокую тарелку, куда будет стекать лишний сок во время активного брожения.

Важный нюанс: Ежедневно прокалывайте капусту до самого дня чистой деревянной палочкой или ножом 2–3 раза в день. Это необходимо для выпуска углекислого газа, иначе капуста будет горькой. 

Капуста будет готова к употреблению через 3–5 дней. Когда процесс брожения завершится (сок перестанет пениться), закройте ёмкость крышкой и перенесите в холодильник или погреб для длительного хранения. 

Читайте также:

• Помидоры с виноградом на зиму: секретный ингредиент, который сделает рассол идеальным
• Перец по-корейски на зиму: пикантная закуска, которая исчезнет со стола первой