Обработанное мясо и рак: почему колбасу с ветчиной приравняли к табаку и что с этим делать

Ключевые тезисы

• IARC относит обработанное мясо к группе 1 из-за неопровержимо доказанной связи с раком, но это не делает ветчину столь же смертоносной, как сигареты.
• Ежедневные 50 граммов колбасных изделий повышают относительный риск развития колоректального рака ориентировочно на 18%.
• Помимо онкологии, регулярное употребление переработанного мяса связывают с повышенной вероятностью диабета 2 типа и болезней сердца.
• Вред накапливается годами из-за систематического потребления, поэтому врачи советуют минимизировать такие продукты в рационе.

Также интересно: Что еще кроме мяса: ученая раскрыла состав ветчины и объяснила, за что мы переплачиваем

Что означает «первая группа канцерогенов»

Как пишет издание WowFacts, когда ученые причисляют продукт к первой категории опасности, это свидетельствует о наличии убедительных научных доказательств его канцерогенности для человека. Однако это не означает, что ломтик колбасы наносит такой же удар по здоровью, как пачка сигарет или вдыхание асбестовой пыли.

Разница заключается в масштабах: табак вызывает миллионы случаев рака легких по всему миру, тогда как обработанное мясо увеличивает вероятность заболевания в значительно меньшей степени и только при условии длительного, регулярного употребления.

Как считать риски: что скрывают 18%

Статистика свидетельствует, что ежедневное употребление 50 граммов обработанного мяса (это примерно две сосиски или несколько ломтиков ветчины) повышает относительный риск возникновения рака толстой кишки примерно на 18%.

Важно понимать разницу между относительным и абсолютным показателем:

• Если базовый (абсолютный) риск человека заболеть в течение жизни составляет, например, 5 случаев на 100 человек, то рост на 18% увеличивает эту вероятность всего лишь до ~6 случаев на 100 человек.
• Это не означает, что 18 человек из ста обязательно заболеют — речь идет лишь о пропорциональном увеличении начального шанса.

Почему обработанное мясо вредит организму

Опасность заключается не только в «превращении» мяса в фарш, но и в самих технологиях его консервации. К обработанному относят любое мясо (даже цельный кусок), которое подвергали солению, вялению, копчению или консервации.

Выделяют несколько факторов риска:

1. Нитриты и нитраты: во время обработки и пищеварения они образуют канцерогенные N-нитрозосоединения.
2. Высокотемпературная обработка: во время копчения или жарки образуются гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды.
3. Гемовое железо: соединение, содержащееся в красном мясе, может повреждать слизистую оболочку кишечника.
4. Избыток соли и насыщенных жиров: это создает дополнительную нагрузку на сосуды и почки.

Не только рак: диабет и сердечно-сосудистые проблемы

Систематическое увлечение мясными нарезками вредит не только пищеварительной системе. Масштабные наблюдательные исследования показывают, что ежедневная порция в 50 граммов обработанного мяса ассоциируется с увеличением риска развития диабета 2 типа примерно на 15%. Также это существенно повышает вероятность возникновения гипертонии и ишемической болезни сердца.

Хотя такие данные преимущественно наблюдательные и не доказывают прямой причинно-следственной связи для каждого конкретного организма, общая тенденция для популяции очевидна.

Как сформировать безопасный рацион

Единичное употребление сосиски или сэндвича с ветчиной не вызывает немедленной патологии. Опасность кроется в многолетней ежедневной привычке.

Всемирный фонд исследований рака (WCRF) советует свести потребление любого обработанного мяса к минимуму. Вместо колбасы и сосисок в ежедневном меню лучше отдать предпочтение:

• свежему необработанному мясу (запеченной птице или нежирной говядине);
• морской или речной рыбе;
• яйцам;
• растительным источникам белка (фасоли, чечевице, нуту).

Паниковать и полностью вычеркивать мясную продукцию из жизни не стоит, но и присутствие колбасных нарезок на  завтрак каждый день — не лучшая идея. Умеренность и замещение обработанных продуктов цельными источниками белка помогут сохранить здоровье желудочно-кишечного тракта и сердца на долгие годы.

Читают сейчас:

• Выбросите деньги на помойку: 5 продуктов, которые лучше не класть в морозилку
• Что происходит с ценой на гречку и чего ожидать дальше: стоит ли делать запасы крупы