Ключевые тезисы:
Раньше мы рассказывали, какой сыр самый полезный: ученые назвали шесть лучших сортов для здоровья.
Наиболее диетической частью свинины считается вырезка. Она содержит минимум жира, многое полноценного белка, витамины группы B, цинк, селен и железо. По калорийности вырезка почти не уступает куриному филе, поэтому ее часто рекомендуют людям, которые следят за весом или хотят уменьшить количество насыщенных жиров в рационе.
Также к относительно нежирным частям относятся:
Такие куски лучше запекать, тушить или готовить на гриле без большого количества растительного масла.
Больше жира содержат:
Эти части получаются очень сочными, однако они значительно калорийнее из-за высокого содержания насыщенных жиров. Если у человека сердечно-сосудистые заболевания, высокий уровень холестерина или он придерживается низкокалорийного питания, такие куски лучше есть реже и небольшими порциями.
Каждый кусок имеет свое кулинарное предназначение.
Вырезка – стейки, медальоны, быстрое обжаривание.
Корейка – запекание, отбивные, гриль.
Шея – шашлык.
Лопатка – тушение, гуляш, рагу.
Окорок – запекание большим куском, буженина.
Грудинка и подбрюшина – запекание, копчение, рулеты.
Лопатка и окорок также отлично подходят для домашнего фарша и котлет.
Шеф-повар Евгений Клопотенко советует прежде всего найти продавца, которому можно доверять, особенно если приобретаете мясо на рынке. Следует оценить запах, внешний вид и упругость мяса. Свежая свинина обладает приятным естественным запахом, а после легкого нажатия быстро восстанавливает форму.
«Если вы трогаете мясо и чувствуете, что оно мягкое, то, скорее всего, после приготовления оно именно таким и будет. В мясе должен быть всегда баланс жира и баланс нежира. Если вы видите, что есть такие прожилки, значит, это мясо лучше всего», — говорит он.
Если мясо продается в вакуумной упаковке, следует легко нажать на него через пленку: качественный кусок должен быть упругим, но не слишком жестким.
Читать также:
Собрать урожай яблок – только половина дела. Их нужно правильно хранить, чтобы лакомиться собственными фруктами…
В пятницу, 6 ноября, геомагнитная активность будет постепенно расти. По прогнозу NOAA, вечером возможна магнитная…
Может ли обычная цифра в дате рождения подсказать, каким будет следующий год? Согласно нумерологическим толкованиям,…
В Украине правовой статус работников, которые продолжают работать после достижения пенсионного возраста, регулируется общими нормами…
Во время обстрелов разбитое стекло представляет серьёзную опасность даже на большом расстоянии от места взрыва.…
В ноябре благотворительный фонд «Право на захист» открыл регистрацию на получение ежемесячной помощи от Управления…