Какая часть свинины самая полезная: какие куски выбирать для разных блюд и как не ошибиться с покупкой

Ключевые тезисы:

• Самой полезной частью свинины считается вырезка, потому что она содержит мало жира и много белка.
• Самые жирные части свинины – грудинка, подбрюшина, шея и ребра, поэтому их советуют употреблять умеренно.
• Евгений Клопотенко советует выбирать свинину по запаху, упругости и наличию тонких жировых прожилок.

Раньше мы рассказывали, какой сыр самый полезный: ученые назвали шесть лучших сортов для здоровья.

Какая часть свинины самая полезная

Наиболее диетической частью свинины считается вырезка. Она содержит минимум жира, многое полноценного белка, витамины группы B, цинк, селен и железо. По калорийности вырезка почти не уступает куриному филе, поэтому ее часто рекомендуют людям, которые следят за весом или хотят уменьшить количество насыщенных жиров в рационе.

Также к относительно нежирным частям относятся:

• корейка без слоя сала;
• окорок;
• карбонад.

Такие куски лучше запекать, тушить или готовить на гриле без большого количества растительного масла.

Какие части свинины менее полезны

Больше жира содержат:

• грудинка;
• подбрюшина;
• шея;
• ребра.

Эти части получаются очень сочными, однако они значительно калорийнее из-за высокого содержания насыщенных жиров. Если у человека сердечно-сосудистые заболевания, высокий уровень холестерина или он придерживается низкокалорийного питания, такие куски лучше есть реже и небольшими порциями.

Какая часть свинины для каких блюд подходит

Каждый кусок имеет свое кулинарное предназначение.

Вырезка – стейки, медальоны, быстрое обжаривание.

Корейка – запекание, отбивные, гриль.

Шея – шашлык.

Лопатка – тушение, гуляш, рагу.

Окорок – запекание большим куском, буженина.

Грудинка и подбрюшина – запекание, копчение, рулеты.

Лопатка и окорок также отлично подходят для домашнего фарша и котлет.

Как правильно выбирать свинину

Шеф-повар Евгений Клопотенко советует прежде всего найти продавца, которому можно доверять, особенно если приобретаете мясо на рынке. Следует оценить запах, внешний вид и упругость мяса. Свежая свинина обладает приятным естественным запахом, а после легкого нажатия быстро восстанавливает форму.

«Если вы трогаете мясо и чувствуете, что оно мягкое, то, скорее всего, после приготовления оно именно таким и будет. В мясе должен быть всегда баланс жира и баланс нежира. Если вы видите, что есть такие прожилки, значит, это мясо лучше всего», — говорит он.

Если мясо продается в вакуумной упаковке, следует легко нажать на него через пленку: качественный кусок должен быть упругим, но не слишком жестким.

Читать также:

• Не все знают: какую разницу скрывают цифры 65%, 70% и 72% на хозяйственном мыле
• Какие бесплатные медицинские услуги гарантированы украинцам в 2026 году