Ключевые тезисы:
- Масло 72,5% и 82,5% одинаково полезно при натуральном составе.
- Масло 82,5% обладает более насыщенным вкусом и лучше подходит для выпечки.
- При покупке важно проверять состав масла.
Раньше мы рассказывали, какую разницу скрывают цифры 65%, 70% и 72% на хозяйственном мыле.
В чем разница между маслом 72,5% и 82,5%
Главное отличие состоит в содержании молочного жира. Масло 82,5% содержит больше жира и меньше воды. Оно имеет более насыщенный сливочный вкус, пластичную текстуру и идеально подходит для выпечки, кремов, соусов, картофельного пюре и других блюд, где важен выраженный сливочный вкус.
Масло 72,5% немного легче по вкусу и содержит больше влаги. Она хорошо подходит для бутербродов, каш, омлетов и ежедневного использования.
С точки зрения качества оба продукта являются натуральным сливочным маслом. Выбор зависит прежде всего от того, для каких блюд вы его приобретаете.
Чем полезно сливочное масло
Несмотря на высокую калорийность, масло содержит много полезных веществ. Шеф-повар Евгений Клопотенко отмечает, что жирность в этом случае имеет свои преимущества.
«А учитывая, что в сливочном масле много жирорастворимых витаминов (D, А, Е, К), то его жирность в этом контексте – на пользу, потому что тогда они хорошо усваиваются», – объясняет он.
Сливочное масло является источником:
- витамина D, который поддерживает здоровье костей и помогает усваивать кальций;
- витамина А, необходимого для нормальной работы иммунной системы, здоровья кожи и хорошего зрения;
- витамина Е, действующего как антиоксидант и поддерживающего здоровье сердца;
- витамина К, участвующего в поддержании здоровья костей и нормальном свертывании крови.
Кроме этого, в сливочном масле содержится конъюгированная линолевая кислота (CLA), которую ученые исследуют из-за ее возможного положительного влияния на иммунитет и обмен веществ.
Как выбрать качественное сливочное масло
При покупке важно обращать внимание не только на жирность, но и состав продукта.
«Помимо жирности и цены, выбирая сливочное масло, обязательно изучите его состав. В хорошем сливочном масле может быть указано только сливки и/или молоко», – советует Евгений Клопотенко.
Читать также:
