Забытый рецепт наших бабушек: хрустящие, ароматные моченые яблоки, которые не портятся до весны

Когда-то такие яблоки были в каждом доме, а сегодня этот рецепт знают единицы. Для приготовления понадобятся лишь простые ингредиенты, а результат приятно удивит даже тех, кто никогда не пробовал настоящие моченые яблоки.

Ранее мы рассказывали, как приготовить квашеные огурцы «как из бочки»: старинный рецепт без уксуса.

Ингредиенты

• Яблоки (антоновка или аналог) — 1,5–1,8 кг (сколько плотно поместится)
• Вода (чистая, лучше родниковая или фильтрованная) — 1,5 л
• Соль крупная неиодированная — 40 г (примерно 1,5 ст. л.)
• Сахар — 150 г или мед — 100 г
• Листья черной смородины и вишни — по 8–10 шт.
• По желанию: 2–3 листа хрена, несколько веточек укропа или 1 ч. л. горчичного порошка

Приготовление

1. Яблоки тщательно моем, удаляем поврежденные. Листья также промываем.
2. На дно чистой (не обязательно стерилизованной, но хорошо вымытой) банки кладем часть листьев. Плотно укладываем яблоки, пересыпая их листьями, чтобы не оставалось пустот. Верхний слой — листья.
3. Воду кипятим, растворяем в ней соль и сахар (или мед).
4. Остужаем рассол до 30–35 °C — горячий рассол ошпарит яблоки и уничтожит необходимые бактерии. Полностью заливаем яблоки так, чтобы рассол покрывал их на 2–3 см. Если яблоки всплывают, кладем сверху чистую тарелку или деревянный кружок и небольшой гнет (стеклянную банку с водой).
5. Накрываем банку марлей или крышкой с отверстием. Оставляем при комнатной температуре на 4–7 дней. Ежедневно снимаем пену и при необходимости доливаем свежий рассол. Когда пена перестанет активно образовываться, закрываем пластиковой крышкой и переносим в прохладное место (холодильник, балкон или погреб при 4–10 °C). Через 3–4 недели яблоки можно пробовать.

Вариант с медом и горчицей

Заменяем сахар медом (100–120 г), добавляем 1 ч. л. горчичного порошка в рассол. Вкус становится более пряным и насыщенным, хотя для брожения яблок потребуется немного больше времени.

Читайте также:

• Доплаты к пенсии после 65 лет: почему тысячи украинцев так и не получили обещанное повышение (видео)
• Новые языковые штрафы до 170 тысяч гривен: кого на самом деле будут наказывать (видео)