Мыть или нет сырую курицу перед приготовлением: какая главная опасность для здоровья

Ключевые тезисы

• Мытье курицы не уничтожает бактерии, а разбрызгивает их вместе с каплями воды по всей кухне.
• Главная рискованная бактерия на сырой птице — кампилобактер, которая вызывает острое инфекционное заболевание.
• Брызги воды могут попасть на посуду, столешницы и другие продукты, создавая риск болезни.
• Единственный надежный способ уничтожить микроорганизмы — это качественная термическая обработка мяса.

Также интересно: Легендарный торт «Муравейник» без выпечки: простой рецепт

В чем заключается основная угроза

Издание Martha Stewart пишет, что по данным британского Агентства по пищевым стандартам (FSA), при мытье тушки под проточной водой возникает эффект аэрозоля. Мелкие капли с микробами разлетаются на расстояние до одного метра, оседая на раковине, кухонной утвари, одежде и поверхностях.

Вместе с водой распространяется бактерия кампилобактер (Campylobacter) — один из самых распространенных возбудителей пищевых отравлений в мире. Она вызывает кампилобактериоз, который сопровождается тошнотой, рвотой, высокой температурой, болью в животе и сильной интоксикацией. В сложных случаях инфекция может привести к перитониту, аппендициту и другим тяжелым осложнениям.

Что говорят ученые

Исследователи из Университета Дрекселя (США) подчеркивают, что даже горячая вода из-под крана не способна обезвредить микроорганизмы на поверхности мяса — для этого нужна значительно более высокая температура. Вместо этого брызги создают высокий риск перекрестного загрязнения. Если после мытья курицы на эту же поверхность положить хлеб, овощи или готовые блюда, бактерии попадут прямо в организм.

По статистике, только в Великобритании от кампилобактериоза ежегодно страдают более 200 тысяч человек, а в США эта бактерия становится причиной десятков летальных исходов.

Как правильно готовить курятину

Чтобы обезопасить себя и семью, специалисты советуют придерживаться простых правил:

• Не мойте мясо. Сразу доставайте курицу из упаковки и переходите к разделке либо варке/запеканию.
• Убирайте лишнюю влагу при необходимости. Если мясо слишком влажное, его можно промокнуть одноразовым бумажным полотенцем, которое сразу следует выбросить в мусорное ведро.
• Полагайтесь на температуру. Бактерии полностью погибают во время тщательной термической обработки (внутренняя температура мяса должна достичь как минимум 74 °C).
• Мойте руки и доски. После контакта с сырой птицей обязательно вымойте руки с мылом, а доску и нож обработайте горячей водой с моющим средством.

Мытье сырой курицы — это устаревшая привычка, которая вместо чистоты создает неоправданный риск отравления. Чтобы сделать блюдо полностью безопасным, достаточно тщательно его прожарить, сварить или запечь, не подвергая кухонные поверхности контакту с грязной водой.

Читают сейчас:

• Хрустящие огурцы без стерилизации и уксуса: простой рецепт засолки в пластиковом бутле
• Стиралка прослужит дольше, если не злоупотреблять этим режимом: почему он вредит больше всего