Ингредиенты
- рис — 350 г (обычный),
- мякоть бедра цыпленка — 400 г,
- морковь — 200 г,
- лук — 100 г,
- чеснок — 1 головка,
- перец чили — 3 шт. (по желанию),
- сливочное масло — для жарки,
- приправа для плова, соль, черный перец — по вкусу.
Приготовление
- Маринование. Мякоть бедра нарежьте крупными кусочками и обсушите бумажным полотенцем. Посолите, поперчите, натрите частью приправы для плова и оставьте на 15 минут, пока подготавливаете овощи.
- Основа (зирвак). На хорошо разогретой сковороде или в казанке обжарьте на сливочном масле лук, нарезанный соломкой. Когда он станет золотистым, выложите курицу. Важный момент: не перемешивайте мясо сразу, дайте ему схватиться красивой зажаристой корочкой.
- Подготовка риса. Пока жарится мясо, залейте рис кипятком на 10–15 минут.
- Тушение овощей. К обжаренной курице добавьте морковь, нарезанную крупной соломкой. Обжаривайте всё вместе еще 3 минуты, затем залейте небольшим количеством воды и дайте покипеть.
Важный секрет: обязательно попробуйте получившийся мясной бульон (зирвак). Он должен быть слегка пересолен, так как рис потом заберет лишнюю соль.
- Томление. Слейте воду с риса, выложите его ровным слоем поверх мяса с овощами и долейте немного кипятка, чтобы жидкость слегка покрывала крупу. Обильно посыпьте оставшейся приправой для плова. Убавьте огонь до минимума. В самую середину риса вдавите головку чеснока (предварительно срезав у нее плодоножку). Сверху по желанию положите стручки перца чили. Накройте крышкой и тушите 15–20 минут до готовности риса.
Идеальный салат к плову
Пока плов томится под крышкой, приготовьте легкий гарнир, который улучшает пищеварение и гасит жирность горячего блюда.
Крупными дольками нарежьте спелый помидор, а красный лук — как можно тоньше, полукольцами. Добавьте рубленый свежий базилик, посолите и поперчите по вкусу. Заправлять этот салат маслом не нужно — плов и без того жирный.
Читайте также:
