На вкус — как мороженое: готовим летний сырник «Дюймовочка» с клубникой и сливками

Когда обычные торты и пирожные уже надоели, стоит попробовать этот нежный летний десерт. Сочетание клубники, творога и сливок получается невероятно вкусным, а воздушная текстура напоминает любимое клубничное мороженое.

Ранее мы рассказывали, как приготовить ленивый львовский сырник: этот упрощённый рецепт получается у всех и всегда.

Ингредиенты

Двухцветный корж

Желтковая часть:

• желтки — 5 шт.
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 25 г
• куркума — 1/3 ч. л. (по желанию)
• мука — 65 г
• разрыхлитель — 1/3 пачки
• уксус 9% — 15 мл

Белковая часть:

• белки — 5 шт.
• сахар — 100 г
• уксус 9% — 15 мл
• кисель (вишнёвый, клюквенный или клубничный) — 1 пачка (40 г)
• мука — 60 г
• разрыхлитель — 1/3 пачки

Дополнительно:

• какао — 1 ст. л.

Творожный слой

• вода — 500 мл
• апельсиновое желе — 2 пачки
• быстрорастворимый желатин — 10 г
• вода для желатина — 50 мл
• творог — 600 г
• сахар — 150 г
• сливки 33–36% — 350 мл

Клубничный слой

• клубника — 250 г
• вода — 400 мл
• клубничное желе — 2 пачки

Приготовление

1. Готовим желтковую часть. Взбиваем блендером на средней скорости 5 желтков, 1 яйцо и 25 г сахара до светлой и очень пышной массы. Если хотите сделать цвет ярче, добавляем треть чайной ложки куркумы.
2. В миске смешиваем муку и разрыхлитель, тщательно перемешиваем. Всыпаем в желтковую часть и в конце вливаем уксус. Перемешиваем.
3. Берём форму с бортиками не ниже 6 см и застилаем её пергаментом. Выливаем туда массу, разравниваем лопаткой и через сито посыпаем тонким слоем какао.
4. Для розовой белковой части взбиваем блендером на средних оборотах 5 белков до состояния «пивной пены». Постепенно добавляем сахар и взбиваем до устойчивой пышной массы и полного растворения сахара. Уменьшаем скорость и добавляем уксус, чтобы пена стала более стабильной и густой.
5. В миску насыпаем кисель розового цвета (вишнёвый или клюквенный), добавляем муку и разрыхлитель. Перемешиваем до однородности.
6. Сухую смесь в три приёма добавляем к белковой части, постоянно перемешивая. Ложкой выкладываем розовую массу на предыдущий слой в форме, аккуратно разравниваем.
7. Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут (готовность можно проверить шпажкой).
8. Для творожного слоя в 500 мл горячей воды растворяем 2 пачки апельсинового желе.
9. Отдельно 10 г желатина растворяем в 50 мл воды и через 15 минут нагреваем до полного растворения. Вливаем в желе и перемешиваем.
10. В миске соединяем 600 г творога, 150 г сахара и желейную смесь. С помощью блендера перемешиваем до однородной кремовой массы.
11. Сливки взбиваем на средних оборотах до загустения, после чего добавляем к творожной массе и перемешиваем.
12. Формировать сырник лучше в кулинарной рамке с высокими бортиками. На подложку кладём испечённый корж, заливаем его творожной массой и разравниваем. Накрываем пищевой плёнкой и помещаем в холодильник на 40–60 минут.
13. Для клубничного слоя нарезаем клубнику кружочками.
14. Клубничное желе растворяем в 200 мл воды.
15. Равномерно выкладываем клубнику на творожную массу и заливаем клубничным желе.
16. Отправляем в холодильник на 10–15 минут.

Источник: YouTube-канал «Львовские пляцки. Леся Кравецкая»

Читайте также:

• Ленивый «Медовик» в стакане: любимый десерт за минимум времени
• Ленивый «Сметанник» без духовки: самый простой рецепт любимого торта