Когда обычные торты и пирожные уже надоели, стоит попробовать этот нежный летний десерт. Сочетание клубники, творога и сливок получается невероятно вкусным, а воздушная текстура напоминает любимое клубничное мороженое.
Ранее мы рассказывали, как приготовить ленивый львовский сырник: этот упрощённый рецепт получается у всех и всегда.
Ингредиенты
Двухцветный корж
Желтковая часть:
- желтки — 5 шт.
- яйцо — 1 шт.
- сахар — 25 г
- куркума — 1/3 ч. л. (по желанию)
- мука — 65 г
- разрыхлитель — 1/3 пачки
- уксус 9% — 15 мл
Белковая часть:
- белки — 5 шт.
- сахар — 100 г
- уксус 9% — 15 мл
- кисель (вишнёвый, клюквенный или клубничный) — 1 пачка (40 г)
- мука — 60 г
- разрыхлитель — 1/3 пачки
Дополнительно:
- какао — 1 ст. л.
Творожный слой
- вода — 500 мл
- апельсиновое желе — 2 пачки
- быстрорастворимый желатин — 10 г
- вода для желатина — 50 мл
- творог — 600 г
- сахар — 150 г
- сливки 33–36% — 350 мл
Клубничный слой
- клубника — 250 г
- вода — 400 мл
- клубничное желе — 2 пачки
Приготовление
- Готовим желтковую часть. Взбиваем блендером на средней скорости 5 желтков, 1 яйцо и 25 г сахара до светлой и очень пышной массы. Если хотите сделать цвет ярче, добавляем треть чайной ложки куркумы.
- В миске смешиваем муку и разрыхлитель, тщательно перемешиваем. Всыпаем в желтковую часть и в конце вливаем уксус. Перемешиваем.
- Берём форму с бортиками не ниже 6 см и застилаем её пергаментом. Выливаем туда массу, разравниваем лопаткой и через сито посыпаем тонким слоем какао.
- Для розовой белковой части взбиваем блендером на средних оборотах 5 белков до состояния «пивной пены». Постепенно добавляем сахар и взбиваем до устойчивой пышной массы и полного растворения сахара. Уменьшаем скорость и добавляем уксус, чтобы пена стала более стабильной и густой.
- В миску насыпаем кисель розового цвета (вишнёвый или клюквенный), добавляем муку и разрыхлитель. Перемешиваем до однородности.
- Сухую смесь в три приёма добавляем к белковой части, постоянно перемешивая. Ложкой выкладываем розовую массу на предыдущий слой в форме, аккуратно разравниваем.
- Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут (готовность можно проверить шпажкой).
- Для творожного слоя в 500 мл горячей воды растворяем 2 пачки апельсинового желе.
- Отдельно 10 г желатина растворяем в 50 мл воды и через 15 минут нагреваем до полного растворения. Вливаем в желе и перемешиваем.
- В миске соединяем 600 г творога, 150 г сахара и желейную смесь. С помощью блендера перемешиваем до однородной кремовой массы.
- Сливки взбиваем на средних оборотах до загустения, после чего добавляем к творожной массе и перемешиваем.
- Формировать сырник лучше в кулинарной рамке с высокими бортиками. На подложку кладём испечённый корж, заливаем его творожной массой и разравниваем. Накрываем пищевой плёнкой и помещаем в холодильник на 40–60 минут.
- Для клубничного слоя нарезаем клубнику кружочками.
- Клубничное желе растворяем в 200 мл воды.
- Равномерно выкладываем клубнику на творожную массу и заливаем клубничным желе.
- Отправляем в холодильник на 10–15 минут.
Источник: YouTube-канал «Львовские пляцки. Леся Кравецкая»
Читайте также:
