Простой рецепт из Италии: как приготовить ароматное овощное рагу за 20 минут

Ключевые тезисы:

• Итальянское овощное рагу готовят из доступных сезонных овощей и томатного соуса.
• Это блюдо родом из Ломбардии и Пьемонта может храниться в холодильнике до 15 дней.
• Рецепт подойдет для самостоятельного ужина и в качестве гарнира к мясу или рису.

Рецептом традиционного рагу из цветной капусты, сельдерея и спаржевой фасоли поделились на сайте Cucchiaio.

Ранее мы рассказывали, как приготовить варенье из сирени.

Какие ингредиенты нужны для овощного рагу?

Для приготовления понадобятся:

• 300 г цветной капусты;
• 300 г сельдерея;
• 300 г зеленой спаржевой фасоли;
• 300 г моркови;
• 300 г белого лука;
• 300 г желтого перца;
• 2 бутылки томатного пюре по 700 г;
• 1 стакан оливкового масла;
• оцет на смак;
• 2 столовые ложки мелкой соли;
• 1 столовая ложка сахара.

Перед приготовлением все овощи необходимо тщательно вымыть и нарезать небольшими кусочками. Особое внимание стоит уделить цветной капусте — в рецепте рекомендуется использовать только соцветия, так как стебли бывают слишком жесткими. Также рекомендуется удалить жесткие волокна сельдерея.

Как готовят итальянское овощное рагу?

Сначала томатное пюре ставят на огонь в большой кастрюле и доводят до первых признаков кипения. После этого добавляют твердые овощи: цветную капусту, сельдерей, морковь и зеленую фасоль и варят примерно 10 минут. 

Затем в кастрюлю кладут желтый перец и белый лук. После того как рагу снова закипит, его оставляют на огне еще на 10 минут.

 Во время приготовления блюдо нужно регулярно помешивать и следить за ним, чтобы овощи не разварились.

Затем кастрюлю снимают с плиты и дают смеси немного остыть.

Какие специи и добавки делают вкус рагу более насыщенным?

На заключительном этапе в рагу добавляют стакан оливкового масла, уксус по вкусу, 2 столовые ложки соли и столовую ложку сахара. После этого блюдо тщательно перемешивают и оставляют до полного остывания.

Как долго можно хранить готовое рагу?

Готовое блюдо можно подавать сразу после остывания или разложить по стерилизованным стеклянным банкам. В холодильнике овощное рагу хранится до 15 дней.

В Италии это блюдо часто подают в качестве самостоятельного ужина, но оно также хорошо сочетается с мясом, рисом или домашним хлебом.

Читайте также: 

• Чем заменить майонез в салате, чтобы было вкусно и полезно: готовится за несколько минут
• Съедят до последней ложки: готовим потрясающий творожный суп с фрикадельками