Свекла и томатная паста не нужны: что добавить в борщ, чтобы он был ярко-красным

Ключевые тезисы:

• Насыщенный цвет борща зависит не только от сорта свеклы, но и от добавления кислоты.
• Эксперты советуют несколько простых способов, которые помогут получить борщ идеального цвета.

Добиться насыщенного красного цвета борща можно не только благодаря томатной пасте. Да и свекла порой не дает того самого идеального оттенка. Впрочем, существует еще один продукт, позволяющий легко получить желаемый цвет традиционного украинского блюда. Рассказываем.

Раньше мы рассказывали рецепт старинного белого борща.

Речь идет об уксус или лимонный сок. Дело в том, что при длительном кипении природные красители свеклы разрушаются из-за высокой температуры. В кислоте помогает сохранить природный пигмент свеклы и не дает ей потерять цвет во время варки.

Добавлять уксус или лимонный сок в конце обжарки свеклы или сразу в кастрюлю в конце приготовления блюда. Благодаря этому борщ остается ярким, а не приобретает неприятный коричневый или рыжий оттенок.

Добавить нужно всего 1-2 чайные ложки кислоты. Просто обжарьте натертую свеклу на сковороде, затем добавьте немного кислоты, затем протушите несколько минут. Добавьте свеклу к борщу в конце варки.

Как правильно выбрать свеклу к борщу

Также важным моментом для получения алого борща является выбор сорта свеклы. Лучше всего для борща подходят темные сладкие сорта без светлых прожилок.

Также опытные кулинары не советуют после добавления свеклы варить борщ на сильном огне. Кроме того, чтобы цвет блюда стал более глубоким и насыщенным, ему нужно дать немного настояться под крышкой.

Читайте также:

• Как сделать борщ алым: полезные советы для наших хозяек (видео)
• Борщ дорожает: сколько стоит любимое блюдо украинцев