Отключение света и пищевые риски: какие продукты портятся в холодильнике быстрее всего

Ключевые тезисы:

• Часть популярных продуктов быстро портится без охлаждения и создает высокий риск пищевых отравлений.
• Эксперт перечислила категории продуктов, которые опасно хранить во время длительных отключений света.
• В случае блэкаута лучше формировать запас из продуктов, не требующих температурного контроля.

Из-за длительных отключений электроэнергии украинцы создают домашние запасы продуктов, которые без проблем переживут блэкаут.  

Как это правильно сделать, чтобы не столкнуться с серьезным пищевым отравлением и что не желательно хранить в холодильнике, когда долго нет света,  рассказали Новости.LIVE  со ссылкой на советы товароведа Лилии Быстрицкой. 

Ранее мы рассказывали, как выбрать качественную колбасу.

Свежее мясо и рыба

По словам эксперта, эти продукты портятся быстрее всего — иногда уже через 2–4 часа без охлаждения. Они создают высокий риск размножения сальмонеллы, кишечной палочки и других опасных бактерий. 

Даже незначительное отклонение температуры может сделать блюдо опасным, а последствия потребления часто бывают тяжелыми.

Молочные продукты

Молоко, йогурты, творог и мягкие сыры особенно чувствительны к повышенной температуре. Они накапливают, не уничтожающиеся после кипячения, токсины за считанные часы.

Колбасы и мясные деликатесы

Большинство колбас отечественного производства имеют короткий срок годности и требуют стабильного охлаждения. Даже копченые изделия не выдерживают теплого хранения: они покрываются слизью, меняют запах и текстуру. 

Полуфабрикаты и готовые блюда

В эту категорию входят пельмени, котлеты, вареники, салаты, гарниры и супы. 

Быстрицкая напоминает: пельмени предназначены только для замораживания, и после оттаивания бактериальный рост запускается мгновенно. Повторное замораживание делает такие продукты еще более опасными.

Домашние консервы

Консервы из мяса, рыбы и овощей — одна из самых рискованных категорий в случае блэкаута. Если стерилизация была неполной, риск ботулизма резко возрастает. 

При колебаниях температуры банки могут терять герметичность, а отсутствие профессионального контроля делает домашние заготовки непредсказуемыми.

Майонез, соусы и кремовые изделия

Продукты на основе яиц и молочных компонентов быстро портятся в тепле. Без охлаждения в них образуются токсины, не обезвреживающиеся термической обработкой. 

Кремовые торты и пирожные сочетают в себе сахар, молоко и тепло — и представляют особый риск.

Сладости с молочными и сливочными начинками

К особо опасным относятся: сырники, кремовые десерты, заварные изделия и пирожные. Они портятся гораздо быстрее, чем шоколадные или сухие сладости, и могут вызвать острые расстройства пищеварения уже через 2–3 часа без холода.

Салаты с майонезом, яйцом, рыбой или курицей

Многокомпонентные блюда накапливают бактерии чрезвычайно быстро. Достаточно одного испорченного ингредиента, чтобы весь салат стал опасным. В тепле риски пищевых отравлений возрастают в разы.

Продукты, требующие строгой температурной стабильности

К ним относятся некоторые виды шоколада с начинками, плавленые сыры, десерты и сливочное масло. При нагревании они изменяют структуру, расслаиваются и создают благоприятную среду для развития микроорганизмов.

Что выбрать вместо «ненадежных» продуктов

Эксперт советует формировать запас из безопасных долгосрочных продуктов:

• крупы, макаронных изделий, заводской консервации;
• сухого печенья, орехов и сухофруктов;
• тушенки и паштетов в жестяных банках;
• сухого и сгущенного молока, батончиков;
• питьевой воды в заводской таре.

Такие продукты не требуют охлаждения и остаются безопасными при колебаниях температуры.

Читайте также:

• Таких цен не было последние 8 лет: популярный продукт рекордно подорожал
• Сладкие ли мандарины на прилавке: как безошибочно отличить их от кислых