Ароматный, с хрустящей корочкой, только-что испеченный хлеб всегда пробуждает аппетит. Даже обычная буханка в полиэтиленовом пакете является неизменным хозяином стола во многих семьях.
Ранее мы рассказывали, что полезнее чай или кофе.
Черный хлеб лучше белого?
Самый полезный хлеб из цельнозерновой муки, содержащей отруби. В таком продукте есть немало клетчатки, помогающей не переедать, держать в норме уровень холестерина и сахара в крови. Цельнозерновой хлеб стимулирует развитие полезной микрофлоры кишечника.
А черный и белый хлеб в соревновании на пользу и вред примерно в равных позициях. Ведь некоторые сорта черного хлеба, например «Бородинский», содержат больше сахара, чем белые. Кроме того, в составе черного хлеба может быть сироп или патока, которые придают темную окраску и характерный вкус.
Глютен в хлебе — это плохо или хорошо?
Единственное состояние, при котором глютен противопоказан – это заболевание целиакия, то есть непереносимость белков. Им страдают 1% людей в мире. Если вы не относитесь к их числу, то, вероятно, глютен, получаемый с потреблением хлеба, вам не навредит. Цельнозерновые продукты с глютеном – полезны. Ведь глютен – это белок, в состав которого входят цинк, медь, магний, железо, витамины группы В.
«Бездрожжевой хлеб» — маркетинговый ход?
Хлеб в традиционном понимании без дрожжей испечь невозможно. А то, использованы ли прессованные, сухие промышленные дрожжи, или сформировавшиеся в процессе создания закваски, принципиальной разницы нет. Так что надпись на этикетке «бездрожжевой хлеб» — только маркетинговый ход.
Дрожжи – полезны. Они содержат селен, витамины группы B, фолиевую кислоту, провитамины D, К, РР, Е, а также минералы калия, кальция, цинка, магния, железа и незаменимых аминокислот.
Грибы, которые в дрожжах выполняют функцию рыхления теста, погибают при выпекании. А полезные для организма вещества – остаются.
Хлебцы полезнее хлеба?
Если хлебцы качественные и изготовлены из цельных зерен, то они сохраняют и оболочки, и слой зародыша. Поэтому диетологи любят их за наличие витаминов, минералов и медленных углеводов.
Но если в составе хлебцев видите муку, сахар и дрожжи – то это аналог высушенного хлеба. Воздействие на организм будет аналогичным ему.
Читайте также: Ни в коем случае не храните хлеб в холодильнике: в чем опасность
Нужно ли полностью отказываться от хлеба при диабете?
Люди, страдающие сахарным диабетом, должны контролировать уровень сахара в крови. Хлеб, особенно белый, может резко его повышать. Поэтому следует выбирать хлеб с низким гликемическим индексом. Но отказываться совсем от хлеба не следует.
