Капустняк полтавский
Капустняк — блюдо украинской кухни. Это густой суп с капустой и пшеном. Считается, что в блюдо следует добавлять квашеную капусту. Однако на Полтавщине его готовят по-другому. Предлагаем старинный рецепт — так готовили капустняк еще наши прабабушки.
Ингредиенты
Свинина — 500-600 г (можно жирной, на ребрах), картофель — 4-5 шт., свежая капуста — 1 кг, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., пшено — полстакана, томатный соус — 3 столовые ложки (можно заменить 1 столовой ложкой томатной пасты или 3-4 шт. свежих помидоров), свиное сало — 100 г, соль, перец, зелень укропа и петрушки.
Приготовление
- Мясо моем, заливаем 4 л воды и ставим кастрюлю на огонь. Варим мясо до готовности, оно должно отставать от костей.
- Капусту режем на очень мелкие квадратики (сначала вдоль, а потом поперек). Собираем ее горкой и рубим большим ножом, пока она не станет очень мелкой и сочной.
- Картофель нарезаем кубиками, лук — помельче, а морковь — соломкой. Пшено заливаем чашкой горячего бульона и растираем. Для этого лучше использовать макитру (глиняный сосуд) и макогон (пестик). Сало мелко режем, вытапливаем на сковороде и на полученном жире поджариваем лук с морковкой. Добавляем томатный соус или пасту.
- Когда мясо сварилось, вынимаем его из бульона, а в бульон добавляем картофель и даем ему провариться 10 минут. Потом кладем капусту и пшено. Варим капустняк минут 20. Если любите более разваристую капусту – поварите дольше. Добавляем поджаренные на сале лук с морковкой и даем покипеть несколько минут. Солим, перчим. Мясо освобождаем от косточек, режем на более мелкие куски и возвращаем в капустняк.
Капустняк должен получится довольно густым, но жидкости в нем должно быть достаточно, не превращайте его в кашу. Добавляем зелень и выключаем огонь. Даем настояться полчаса.
