Зарез — заправочные супы, начинка и фарш.
Лопаточная часть — заправочные супы, рубленые котлеты, гуляш.
Спинная часть: реберная — супы; мякоть — жаркое.
Филей — жаркое целым куском (ростбиф) или тонкими кусками (бифштекс, азу).
Покромки — супы, гуляш, котлеты.
Оковалок — Жаркое, если оковалок с костью — супы, бульоны.
Кострец — тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, биточки, супы. Внутренняя часть — бефстроганов.
Огузок — тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, супы, бульоны.
Плечевая часть — прозрачные бульоны и заправочные супы. Плечевая часть без кости — рубленые котлеты и жаркое.
Грудинка — можно отварить, посолить и прокоптить.
Пашина — фарш.
Рулька и голяшка — обе эти части лучше всего протушить.
