Следует знать, что в томатах, пролежавших несколько дней в холодильнике, концентрация нитратов становится выше, чем у только сорванных.
Овощи с избытком нитратов, особенно зеленые культуры, обладают мощными стеблями и листьями неестественно интенсивного темно-зеленого цвета, иногда с синим оттенком. Точно определяют их количество в лаборатории агрохимической и санитарно-эпидемиологической служб.
Снизить уровень нитратов в овощах и зелени можно путем выдержки их в чистой воде. Через 20 минут часть химических соединений перейдет из продукции в воду.
