Новости

Почему квашеная капуста не хрустит?

Какие сорта капусты выбрать

Итак, прежде всего, в сорте капусты. Для квашения подходят только поздние и среднепоздние сорта, ранняя капуста подойдет только для свежего салата.

Нужно быть осторожным и с лишним воздухом. Когда капуста начинает бродить в банке, образуется большое количество углекислого газа, и, если его не выпускать, получим мягкий и кислый продукт. Несколько раз в день капусту нужно прокалывать острой шпажкой, чтобы выпустить весь лишний воздух, который скопился в банке.

На вкус капусты может влиять и ее нарезка (шинковка). На практике капусту можно нарезать как угодно и она все равно получится вкусной, но будет ли она хрустеть — большой вопрос.

Капусту нужно правильно нарезать

Идеальный вариант — нарезка ножом на ломтики толщиной 5-7 мм. Если вы будете использовать кухонный комбайн или овощерезку, то кусочки получатся меньшими и такого хруста уж не будет.

Имеет значение и тара, в которой квасят капусту. Наши бабушки и дедушки делали это в деревянных бочках. Сейчас такие емкости есть далеко не у всех, поэтому выбирают эмалированную посуду или стеклянные банки. Имейте в виду, что алюминиевая посуда для квашения капуста не подходит: металл вызывает потемнение и горечь.

Пока идет процесс квашения, капусту в холодильник не ставят, лучше всего, если брожение будет происходить при температуре 20-22°C. Квасить нужно от двух дней до недели, каждый день снимая пену.

Читайте также:

Новое на сайте

  • Статьи

Боль в бедре может быть опасной: какие симптомы указывают на разрушение сустава

Если появилась тупая или ноющая боль в бедре, которая отдает в пах или ягодицы, не…

25/05/2026 11:00
  • Новости

Пенсионеры могут бесплатно получать продукты в фудбанках: куда обращаться (видео)

В Украине уже работают фудбанки (банки еды), бесплатно выдающие продукты пенсионерам, переселенцам и другим уязвимым…

25/05/2026 10:24
  • Новости

Украинцев начали массово проверять на пенсионный статус: к чему быть готовым

Украинцы все чаще получают запросы от местных властей относительно пенсионного статуса. Что нужно знать?

25/05/2026 09:44
  • Статьи

Наследство без документов: как доказать родственную связь через суд и не потерять имущество

Документы о рождении или браке утрачены, остались на временно оккупированной территории, или имена или фамилии…

25/05/2026 08:43
  • Статьи

Свежий воздух без потерь тепла: как выбрать рекуператор для дома, рассказали эксперты «ВЕНКОН»

Добиться в доме хорошего воздухообмена — непростая задача. Раньше приток свежего воздуха был обеспечен благодаря…

25/05/2026 08:22
  • Новости

Крышки от кастрюль и сковородок будут как новые: три способа легко убрать жир и нагар

Отмыть стеклянные крышки от кастрюль или сковородок бывает непросто – жир там надежно оседает. Впрочем,…

25/05/2026 08:10