Итак, прежде всего, в сорте капусты. Для квашения подходят только поздние и среднепоздние сорта, ранняя капуста подойдет только для свежего салата.
Нужно быть осторожным и с лишним воздухом. Когда капуста начинает бродить в банке, образуется большое количество углекислого газа, и, если его не выпускать, получим мягкий и кислый продукт. Несколько раз в день капусту нужно прокалывать острой шпажкой, чтобы выпустить весь лишний воздух, который скопился в банке.
На вкус капусты может влиять и ее нарезка (шинковка). На практике капусту можно нарезать как угодно и она все равно получится вкусной, но будет ли она хрустеть — большой вопрос.
Идеальный вариант — нарезка ножом на ломтики толщиной 5-7 мм. Если вы будете использовать кухонный комбайн или овощерезку, то кусочки получатся меньшими и такого хруста уж не будет.
Имеет значение и тара, в которой квасят капусту. Наши бабушки и дедушки делали это в деревянных бочках. Сейчас такие емкости есть далеко не у всех, поэтому выбирают эмалированную посуду или стеклянные банки. Имейте в виду, что алюминиевая посуда для квашения капуста не подходит: металл вызывает потемнение и горечь.
Пока идет процесс квашения, капусту в холодильник не ставят, лучше всего, если брожение будет происходить при температуре 20-22°C. Квасить нужно от двух дней до недели, каждый день снимая пену.
Читайте также:
С 1 января 2026 года украинцы могут получать ежемесячное пособие от 7000 гривен. Узнайте, кто…
Право на безвозмездный проезд имеют все пенсионеры, но следует учитывать определенные ограничения.
Отказ от круглосуточного интернета имеет целый ряд преимуществ. Что говорят специалисты?
В новом меморандуме с Международным валютным фондом Украина обязалась подготовить пенсионную реформу. Речь идет не…
В 2026 году жителей многоквартирных домов в Польше ждут новые правила оплаты коммунальных услуг. Даже…
Читатели часто интересуются: стоит ли менять пенсию по инвалидности на пенсию по возрасту после достижения…