Ключевые тезисы:
- Фасоль не обязательно замачивать на всю ночь: есть способ, который поможет подготовить ее к варке значительно быстрее.
- Метод 60/10 предполагает короткое предварительное кипячение, замену воды и последующую варку со специями.
Фасоль — универсальный продукт, который используют для приготовления супов, салатов, гарниров, рагу и различных закусок. Однако есть один нюанс: сухие бобовые обычно рекомендуют предварительно замачивать на 8–12 часов.
Такой способ действительно помогает сократить время последующей варки, но не всегда мы планируем блюдо заранее. Если фасоль захотелось приготовить уже сегодня, можно воспользоваться методом 60/10.
Также интересно: Не мучайтесь с ножом: как быстро снять твердую кожуру с тыквы
Что понадобится
- 500 г сухой фасоли;
- 3 л воды;
- 2 ч. л. майорана;
- 1 ч. л. любимой приправы;
- 1 ч. л. измельченного лаврового листа;
- 0,5 ч. л. молотого душистого перца;
- 1 ч. л. соли.
Как приготовить фасоль методом 60/10
Сначала переберите фасоль, чтобы убрать поврежденные бобовые, и хорошо промойте ее под проточной водой.
Переложите фасоль в кастрюлю и залейте достаточным количеством холодной воды. Жидкость должна полностью покрывать бобовые и быть на несколько сантиметров выше их уровня.
Поставьте кастрюлю на плиту и доведите воду до кипения. После этого уменьшите огонь и проварите фасоль около 10 минут. Если на поверхности образуется пена, ее нужно периодически снимать.
Через 10 минут откиньте фасоль на дуршлаг и полностью слейте воду. После этого снова переложите бобовые в кастрюлю и залейте свежим кипятком.
Добавьте майоран, приправу, лавровый лист и молотый душистый перец. Перемешайте и продолжайте варить на среднем огне около 60 минут.
Именно из этого и состоит название метода 60/10: сначала фасоль кипятят 10 минут, после чего воду меняют и варят бобовые еще около часа.
Во время варки следите, чтобы фасоль постоянно была покрыта водой. Если жидкость испаряется, доливайте именно кипяток, а не холодную воду.
Примерно через 50 минут после замены воды проверьте готовность фасоли. Она должна стать мягкой внутри. Если бобовые остаются твердыми, продолжайте варить их еще 10–20 минут или дольше — точное время зависит от сорта, размера и возраста фасоли.
Соль лучше добавить в конце приготовления. Когда фасоль станет мягкой, посолите ее и проварите еще около 5 минут на слабом огне.
После этого снимите кастрюлю с плиты и откиньте фасоль на дуршлаг.
Готовые бобовые можно сразу использовать для супа, салата, гарнира, рагу или другого блюда.
Читайте также:
