Ключевой тезисы:
- Для правильного квашения капусты требуется определенное количество соли
- Морковь добавляют по вкусу — примерно 50–100 г на 1 кг капусты.
- Во время квашения капуста должна оставаться в собственном соке, а газ нужно регулярно выпускать.
Квашеная капуста — простая, полезная и популярная домашняя заготовка. Чтобы капуста получилась хрустящей, сочной и имела приятный кисловатый вкус, важно правильно рассчитать количество соли.
Рассказываем, как это сделать правильно и сколько соли нужно класть на килограмм продукта.
Ранее мы рассказывали, как сохранить чеснок до следующего лета.
Сколько соли нужно, чтобы заквасить капусту?
Чтобы правильно заквасить капусту, важно соблюдать «золотую пропорцию»: 20 граммов крупной каменной или морской соли на 1 килограмм капусты (ровно 2 % от веса).
Важно! Используйте только поздние или зимние сорта капусты (у них плотные белые кочаны), так как ранняя капуста слишком мягкая. Соль обязательно должна быть без йода, иначе процесс ферментации нарушится.
Ингредиенты и классические пропорции
Для приготовления классической квашеной капусты по расчетам специалистов Deluxe вам понадобятся следующие пропорции:
| Вес капусты (без кочана) | Содержание соли (2 %) | Количество моркови (5–10 %) | Оптимальная вместимость |
| 1 кг | 20 г (1 ст. л. без горки) | 50–70 лет | Литровая банка |
| 2,5 кг | 50 г (2 ст. л. без горки) | 150 г (1 средняя) | 3-литровая банка |
| 5 кг | 100 г | 300 г (2–3 штуки) | Эмалированное ведро / две банки |
По желанию для аромата можно добавить щепотку тмина или 1–2 лавровых листа.
Пошаговый процесс приготовления квашеной капусты
Удалите с кочанов верхние зеленые листья. Нарежьте капусту ножом или с помощью специальной терки. Не делайте полоски слишком тонкими, чтобы они не потеряли упругость. Морковь натрите на крупной терке.
Далее:
- Высыпьте капусту в большую миску или эмалированный таз, добавьте соль. Хорошо разотрите капусту руками, чтобы она пустила сок. Только после этого добавьте морковь и специи и аккуратно перемешайте (если сильно тереть морковь, капуста может окраситься в рыжий цвет)
- Плотно, слой за слоем, утрамбуйте смесь в чистые стеклянные банки или эмалированную кастрюлю. Сверху капуста должна быть полностью покрыта собственным соком.
- Оставьте ёмкость в тёплом месте при температуре 18–22 °C. Банку лучше поставить в глубокую тарелку, куда будет стекать лишний сок во время активного брожения.
Важный нюанс: Ежедневно прокалывайте капусту до самого дня чистой деревянной палочкой или ножом 2–3 раза в день. Это необходимо для выпуска углекислого газа, иначе капуста будет горькой.
Капуста будет готова к употреблению через 3–5 дней. Когда процесс брожения завершится (сок перестанет пениться), закройте ёмкость крышкой и перенесите в холодильник или погреб для длительного хранения.
Читайте также:
