Ключевые тезисы:
В супермаркете пусто. И гулко. Из хлебного отдела доносится густой, сытный запах. В 11 часов пекарь Зина достаёт хлеб из печи и раскладывает на стеллажи.
Рот сразу наполняется слюной. Так бы и впился зубами в корочку.
Вам будет интересно: Цены ползут вверх: что происходит с хлебом, гречкой и яйцами и чего ждать дальше
— Это вчерашние буханки, те, что не продались, их водой сбрызнут и в печь кладут, — ворчит строгая бабушка, недовольно направляясь к нарезному хлебу. — У меня от него изжога.
— Вы не знаете — и не говорите! — сердится Зина.
— Раньше была хлебная вилка. Здесь висела. Чтобы хлеб щупать. А сейчас и вилки нет! — не унимается старушка, нажимая на буханки так, чтобы продавить пищевую плёнку.
— А вы слышали, что хлеб может подорожать? — спрашиваю я.
Бабушка смотрит искоса. Жду колкого словца. Но она цыкает:
— Выживем. Друг друга есть не будем.
И отворачивается.
На запах свежего хлеба идут другие покупатели. Хлеб разбирают быстро. Самый дорогой — 55 гривен. Я начинаю расспрашивать покупателей.
— Если без хлеба, то это совсем как-то… — говорит женщина с усталым лицом. — Без хлеба я не наедаюсь. И нет у нас столько продуктов, чтобы без хлеба наесться до отвала.
Другая пожимает плечами:
— Что мы думаем о повышении цен на хлеб? Ну вот если бы верёвку на шею надели и затягивали. Что тут можно подумать!
Вмешивается строгий пенсионер в роговых очках:
— Это всё специально. Урожай пшеницы хороший был!
Крупного одесского агрария Александра Петкова я знаю уже лет десять. Он руководит предприятиями «Динекс-Агро», «Динекс-Трейд» и «Арна», которые занимаются выращиванием зерновых и торговлей зерном.
— Александр, зерна много, пшеница дешёвая. Почему же прогнозируют подорожание хлеба?
— В цене хлеба составляющая — не только мука. В расходы входят масло, электричество, запчасти, бензин и зарплаты работникам пекарни. В 600-граммовой буханке всего 400 граммов муки. Это чтобы вы понимали соотношение.
Урожай, по словам Петкова, хороший. Но перевозить зерно стало дорого.
— В связи с закрытием глубоководных портов Одессы, Черноморска и других, у нас все отгрузки идут через Дунай. Логистика (транспортировка, путь товара от производителя к покупателю с минимальными затратами времени и денег) при этом безумно дорогая. И по Дунаю, и по Украине — автомобильным и железнодорожным транспортом.
Пшеница, говорит аграрий, подешевела с 11–13 тысяч до 8 тысяч гривен за тонну.
Поэтому переживать, что пшеницы не хватит или она подорожает, вообще нет смысла. Всё это будет. А вот цена будет зависеть от того, откроются ли порты в Одессе, уйдёт ли из экспортной цепочки логистика по реке. До того, как закрыли Одессу, перевозка по реке стоила 25 долларов. Сейчас — 75. В три раза дороже. За счёт этого упала цена на внутреннем рынке.
Получается парадокс: из-за дорогой перевозки зерно на внутреннем рынке дешевеет, но стоимость производства и доставки готового хлеба продолжает расти.
Напоследок спрашиваю:
— Александр, а какой хлеб вы предпочитаете?
— Я уже лет восемь вообще не ем хлеб.
— Сапожник без сапог!
Заместитель председателя Всеукраинского аграрного совета Денис Марчук прогнозирует, что до конца 2026 года хлеб подорожает ещё на 6–10%. Среди причин — расходы на электроэнергию и генераторы. Буханка за 50 гривен может стоить 53–55.
В интернете полно рассказов об экономии на домашней выпечке. Одна хозяйка подсчитала: буханка весом 700 граммов обходится ей в 25 гривен против 56 в магазине. Если печь каждый день, хлебопечка якобы окупится за полгода. Но к таким обещаниям следует относиться осторожно: нельзя исключать скрытую рекламу хлебопечек.
Ещё в 2021 году журналисты провели собственный эксперимент и пришли к другому выводу: существенной экономии домашняя выпечка не дала. Зато вкус хлеба понравился гораздо больше, чем магазинного.
Прикинем по ценам октября 2026 года. Килограмм муки «Хуторок» — 34,99 гривны. Пакетик сухих дрожжей (12 г) — 12,99, понадобится лишь часть пакетика. Добавим соль, сахар и растительное масло, бутылка которого объёмом 850 миллилитров стоит 87–100 гривен. Только ингредиенты для буханки обойдутся примерно в 25–30 гривен. Без учёта электричества. С молоком, яйцами и сливочным маслом — дороже.
Но выпечка хлеба — целое искусство. Замесить тесто, дать ему подняться, выдержать нужную температуру — на всё это уходят часы. Хлебопечка облегчит задачу, но её ещё нужно купить.
Это как с баней. Одному достаточно десяти минут под душем. А другой полдня топит баню, готовит веник, следит за жаром и получает удовольствие. Так и с хлебом: кому-то в радость возиться с тестом, а кому-то нужно просто «что-нибудь закинуть в клюв».
И не будем забывать об отключениях света. Пенсионер на последние деньги купил муку, дрожжи, масло. Собрался печь, а тут — раз! — свет отключили. На день? На неделю?
Но всё же для тех, кто любит проверять всё на собственном опыте, мы подготовили рецепт настоящего деревенского хлеба.
Рецепт основан на технологии американской пекарской школы «King Arthur Baking». Там его рекомендуют даже начинающим пекарям. Этот хлеб не нужно часами вымешивать. Тесто созревает само, пока вы занимаетесь своими делами или спите. В результате получается настоящая буханка с румяной хрустящей корочкой и мягким ароматным мякишем.
Вам понадобится: 600 граммов пшеничной муки, 600 миллилитров прохладной воды, четверть чайной ложки сухих быстродействующих дрожжей и две чайные ложки соли.
Смешайте все ингредиенты в большой миске до получения липкого теста. Накройте и оставьте примерно на 12 часов при комнатной температуре. За это время тесто поднимется и приобретёт хлебный аромат.
Осторожно переложите его в подходящую жаропрочную посуду с крышкой. Выпекайте около 50 минут в духовке, предварительно разогретой до 230 градусов, ориентируясь на особенности своей духовки и посуды.
Получится круглая буханка с румяной корочкой. Перед нарезкой дайте ей остыть.
И пусть в вашем доме всегда пахнет тёплым, свежеиспечённым хлебом. А главное — пусть в нём всегда будут свет и тепло. Не только от духовки, но и от мирной, спокойной жизни, которой мы все так долго ждём.
Читайте также:
В начале ноября погода в Европе может резко измениться по зимнему сценарию. Причиной потенциального похолодания…
Тернопольский горрайонный суд рассмотрел дело мужчины, у которого мошенники украли 109 655 гривен. Средства списали…
Грядущая зима может стать чрезвычайно сложной для украинской энергосистемы. В случае сильных морозов дефицит электроэнергии…
Благотворительная миссия "Каритас-Спес" предоставляет гранты в размере 43 200 гривен. Кто из украинцев может рассчитывать…
С 1 ноября 2026 размер минимальной заработной платы в Украине останется без изменений на установленном…
Почему одна сельдь нежная и почти тает во рту, а другая имеет более плотное мясо…