Мы покупаем капусту в магазинах, на базарах, очень часто и сами дома квасим. Но как добиться того, чтобы капуста получилась отменной, хрустящей, в меру кислой?
Капусту не стоит шинковать слишком мелко. Самый оптимальный размер – 3-5 мм в ширину.
Для начального брожения при комнатной температуре (22-24 градуса) достаточно 3-4 дня, затем капусту следует переместить в прохладное место.
При брожении обязательно надо дать возможность выйти образующимся газам. Если вы заквасили капусту в 3-литровой банке, каждый день протыкайте ее спицей до самого дна. А если засолили в бочонке, то можно вывалить все содержимое в тазик, перемешать руками и снова заложить в банку для дальнейшего квашения. Достаточно делать эту процедуру раз в 2-3 дня.
Если вы квасите капусту в бочке, гнет нужен обязательно. Капуста должна быть полностью погружена в рассол. Используйте тарелку с грузом, но не металлические предметы.
Для правильного заквашивания надо брать по одной столовой ложке поваренной соли (25-30 г) на каждый килограмм капусты. Если мало соли, активизируются бактерии, которые подавляют брожение. А избыточное количество соли тормозит брожение или вообще прекращает его. Также при закваске капусты используйте крупную нейодированную соль, иначе капуста получится мягкой.
Если любите капусту с морковью, то используйте до 100 г на 1 кг капусты, иначе образуется слизь.
Читайте также:
Насыщенный вкус печени, сливочная текстура и аромат специй делают этот паштет просто невероятным. Убедитесь в…
После отопительного сезона украинцев может ожидать новый тариф на свет – в НБУ озвучили прогноз.
Просто паспорта уже не хватит: перед поездкой в ЕС нужно будет получить электронное разрешение на…
В Украине планируют начислять выплаты без справок и походов в учреждения: в Минцифре рассказали подробности.
Нехватка всего нескольких месяцев страхового стажа может отсрочить выход на пенсию на три года —…
Чечевицу часто называют «суперфудом», но вокруг нее до сих пор немало мифов. Один из самых…