No menu items!
Понедельник, 20 сентября, 2021
ГлавнаяДомашняя энциклопедияКак не ошибиться в выборе мяса

Как не ошибиться в выборе мяса

Даже хозяйка с многолетним стажем не всегда точно скажет, для чего употребляется та или иная часть говяжьей тушки. Попробуем внести ясность в этот вопрос. Зарез – супы, начинки и фарш. Лопатка – супы, котлеты, гуляш. Спинка – ребра для супов, мякоть на жаркое. Филей – жаркое целым куском (ростбиф) или тонкими кусками (бифштекс, азу). Оковалок […]

Даже хозяйка с многолетним стажем не всегда точно скажет, для чего употребляется та или иная часть говяжьей тушки. Попробуем внести ясность в этот вопрос.

Зарез – супы, начинки и фарш.

Лопатка – супы, котлеты, гуляш.

Спинка – ребра для супов, мякоть на жаркое.

Филей – жаркое целым куском (ростбиф) или тонкими кусками (бифштекс, азу).

Оковалок – жаркое, супы, бульоны.

Кострец – тушеное и отварное мясо, котлеты, отбивные, бефстроганов.

Огузок – тушеное и отварное мясо, котлеты, супы, бульоны.

Плечо – прозрачные бульоны, котлеты и жаркое.

Грудинка – вареное мясо; для соления и копчения.

Пашина – фарш.

Рулька и голяшка – блюда из тушеного мяса.

Новое на сайте