Икра «заморская» баклажанная: секреты приготовления

Ингредиенты:

• Баклажаны, помидоры по 1 кг
• Лук репчатый, перец сладкий по 500 г
• Перец горький ½-1 стручок
• Молотый черный перец
• Сахар, соль по вкусу
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

• Помойте, осушите, почистите и нарежьте овощи мелкими кубиками.
• В кипящем растительном масле обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте помидоры и тушите под закрытой крышкой до размягчения.
• Затем добавьте к луку и помидорам перец и баклажаны и тушите овощи на слабом огне под крышкой, часто помешивая.
• Когда баклажаны станут мягкими, приоткройте крышку (чтобы испарилась лишняя влага) и продолжайте тушить.
• Кипящую массу посолите, посластите, поперчите и разложите в стерилизованные пол-литровые банки. Накройте банки крышками и стерилизуйте 20 минут. Переверните банки на крышки и укутайте на 5-6 часов.