Не ждите неделю: как заквасить капусту всего за 3–4 дня
Если хочется приготовить хрустящую квашеную капусту без лишних хлопот, стоит попробовать простой домашний способ. Не нужно готовить сложный маринад или использовать специальное оборудование — достаточно нашинковать овощи, залить их рассолом и оставить для брожения.
Также интересно: Хрустящие кабачки по-корейски: лучшая салатная закуска на зиму
Ингредиенты
- белокочанная капуста — 2 кг;
- морковь — 2 шт.;
- вода — 1 л;
- соль — 1,5 ст. л. с большой горкой;
- сахар — 2 ч. л. с горкой.
Приготовление
1. Снимаем с капусты верхние листья, разрезаем кочан пополам и удаляем кочерыжку.
2. Тонко шинкуем капусту. Морковь натираем на терке, желательно для корейской моркови.
3. Соединяем овощи и осторожно перемешиваем. Сильно мять капусту руками не нужно.
4. Перекладываем овощную смесь в чистую 3-литровую банку и хорошо утрамбовываем.
5. Заливаем капусту водой до самого верха. Затем выливаем воду из банки в отдельную емкость — на ее основе готовим рассол.
6. Добавляем в воду соль и сахар и перемешиваем до полного растворения. Готовый рассол снова вливаем в банку с капустой.
7. Ставим банку на тарелку или поддон и оставляем в теплом месте. Во время брожения сок может вытекать через край.
8. Примерно через 12 часов начинается активное брожение. С этого момента дважды в день прокалываем капусту чистой палочкой или другим подходящим предметом, чтобы выпускать газ.
9. Оставляем капусту кваситься на 3–4 дня. Продолжительность зависит от того, насколько кислый вкус хочется получить. После завершения брожения переставляем банку в прохладное место для хранения.
Читайте также:
