Ключевые тезисы:
- В 100 г грудки без кожи — 25,6 г белка и 131 ккал, тогда как в бедре — 21,2 г белка и 164 ккал.
- Бедро содержит больше жира, зато в нём больше железа и цинка, и оно более сочное.
- Для низкокалорийного и белкового рациона больше подходит грудка, но полностью отказываться от бедра не нужно.
Выбор между грудкой и бедром часто сводится лишь к количеству белка. На самом деле эти части курицы отличаются калорийностью, жирностью, вкусом и содержанием отдельных микроэлементов.
О питательных свойствах грудки и куриного бедра рассказали диетологи портала Real Simple.
Ранее мы рассказывали, какое первое блюдо следует исключить из ежедневного рациона.
Что лучше — грудка или куриное бедро?
Если основные критерии – белок и количество жира, то выигрывает куриная грудка. Исследования, опубликованные в журнале Advances in Nutrition, показывают: в 100 г филе без кожи содержится примерно 131 ккал, 25,6 г белка и 2,2 г жира.
Безусловно, такой состав подходит людям, следящим за калорийностью рациона или желающим увеличить потребление белка. В то же время из-за низкого содержания жира грудка более нейтральна на вкус и легко пересушивается, если ее передержать на огне.
В бедрах показатели иные. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), 100 г мяса без кожи содержат около 164 ккал, 21,2 г белка и 9 г жира.
Именно благодаря большему количеству жира бедро получается более сочным и насыщенным по вкусу. Из-за этого его сложнее пересушить во время приготовления.
При этом бедро не стоит считать менее питательным продуктом. В нём больше железа и цинка, чем в грудке, а если снять кожу, количество жира и калорийность мяса существенно уменьшается.
Какая часть курицы самая полезная?
Однозначно отказываться не стоит ни от того, ни от другого. Грудка лучше подходит для легких блюд и меню с высоким содержанием белка.
Бедро выбирают, если важнее сочность и насыщенный вкус мяса. И оно прекрасно вписывается в сбалансированный рацион.
Большую роль играет способ приготовления. Запекание, тушение или приготовление на гриле с небольшим количеством масла помогают не перегружать блюдо калориями.
Зато жарка в большом количестве масла значительно повышает жирность готового блюда.
Отметим, что курица — один из самых популярных продуктов для тех, кто хочет получать достаточно белка без избыточного количества калорий.
С другой стороны, питательная ценность мяса зависит не только от его части, но и от способа приготовления. Поэтому даже более жирное бедро можно включить в сбалансированный рацион, если готовить его правильно.
Читайте также:
