Ключевые тезисы:
- Для заморозки подходят многие овощи, фрукты и ягоды, но каждый продукт требует правильной подготовки.
- Бланширование помогает сохранить цвет, вкус и текстуру многих овощей при длительном хранении в морозильной камере.
- Огурцы и редис плохо переносят заморозку из-за высокого содержания воды и после размораживания теряют свою текстуру.
Заморозка — один из самых удобных способов сохранить собранные летом овощи, фрукты и ягоды до зимы. Но не все плоды одинаково хорошо переносят низкие температуры. Рассказываем, какие овощи и фрукты можно замораживать, как правильно подготовить их к морозильной камере и зачем некоторые овощи нужно бланшировать.
Также интересно: Перед хранением картофеля обязательно сделайте это: урожай долежит до весны
Также очень удобно замораживать порционные овощные смеси для салатов, супов, рагу.
Овощи и фрукты могут терять качество даже во время заморозки. Кратковременное ошпаривание кипятком подавляет активность ферментов, которые способствуют ухудшению качества плодов, изменению их цвета и вкуса при длительном хранении.
Такая экспресс-обработка помогает овощам лучше сохранять цвет и текстуру. После размораживания они меньше теряют свою плотность и не становятся чрезмерно мягкими или водянистыми.
Не стоит замораживать редис и огурцы. Из-за большого содержания воды после заморозки они теряют свою текстуру и вкусовые качества.
Перед заморозкой овощи, фрукты и ягоды нужно перебрать, удалить поврежденные плоды и хорошо вымыть. После мытья продукты необходимо тщательно высушить, поскольку лишняя вода будет образовывать лед и может ухудшить качество продуктов.
Замораживать овощи и фрукты лучше небольшими порциями. Это позволит доставать из морозильной камеры именно то количество продуктов, которое необходимо для приготовления блюда.
Для длительного хранения желательно использовать герметичные пакеты или контейнеры, удаляя из пакетов как можно больше воздуха. Это поможет снизить риск появления морозильного ожога и потери качества продуктов.
Читайте также:
