Когда-то такие яблоки были в каждом доме, а сегодня этот рецепт знают единицы. Для приготовления понадобятся лишь простые ингредиенты, а результат приятно удивит даже тех, кто никогда не пробовал настоящие моченые яблоки.
Ранее мы рассказывали, как приготовить квашеные огурцы «как из бочки»: старинный рецепт без уксуса.
Ингредиенты
- Яблоки (антоновка или аналог) — 1,5–1,8 кг (сколько плотно поместится)
- Вода (чистая, лучше родниковая или фильтрованная) — 1,5 л
- Соль крупная неиодированная — 40 г (примерно 1,5 ст. л.)
- Сахар — 150 г или мед — 100 г
- Листья черной смородины и вишни — по 8–10 шт.
- По желанию: 2–3 листа хрена, несколько веточек укропа или 1 ч. л. горчичного порошка
Приготовление
- Яблоки тщательно моем, удаляем поврежденные. Листья также промываем.
- На дно чистой (не обязательно стерилизованной, но хорошо вымытой) банки кладем часть листьев. Плотно укладываем яблоки, пересыпая их листьями, чтобы не оставалось пустот. Верхний слой — листья.
- Воду кипятим, растворяем в ней соль и сахар (или мед).
- Остужаем рассол до 30–35 °C — горячий рассол ошпарит яблоки и уничтожит необходимые бактерии. Полностью заливаем яблоки так, чтобы рассол покрывал их на 2–3 см. Если яблоки всплывают, кладем сверху чистую тарелку или деревянный кружок и небольшой гнет (стеклянную банку с водой).
- Накрываем банку марлей или крышкой с отверстием. Оставляем при комнатной температуре на 4–7 дней. Ежедневно снимаем пену и при необходимости доливаем свежий рассол. Когда пена перестанет активно образовываться, закрываем пластиковой крышкой и переносим в прохладное место (холодильник, балкон или погреб при 4–10 °C). Через 3–4 недели яблоки можно пробовать.
Вариант с медом и горчицей
Заменяем сахар медом (100–120 г), добавляем 1 ч. л. горчичного порошка в рассол. Вкус становится более пряным и насыщенным, хотя для брожения яблок потребуется немного больше времени.
Читайте также:
