Речь идет о галицком пасхальном куличе. Это настоящий символ Пасхи, который отличается особой влажностью и нежной текстурой. Его секрет — длительное замешивание теста и натуральные ингредиенты без глазури, о которой в прошлые века даже не знали. Попробуйте эту классическую паску и почувствуйте настоящий вкус традиционной украинской кухни.
Сейчас читают: Секретный кулич от Дарьи Цвек: как кулинар завоевала Украину своими рецептами
Ингредиенты
- Пшеничная мука – 500 грамм,
- молоко – 160 миллилитров,
- дрожжи – 25 грамм,
- сахар – 150 грамм,
- желтки куриных яиц – 4 штуки,
- масло растительное (без запаха) – 50 миллилитров,
- соль – щепотка,
- цедра одного апельсина,
- растопленное сливочное масло – 80 грамм,
- куриное яйцо – 1 штука,
- сухофрукты,
- цукаты – 150 грамм,
- коньяк – 40 миллилитров.
Приготовление
- Сухофрукты и/или цукаты залить кипятком, слить воду и залить коньяком. Оставить настаиваться.
- Дрожжи полностью растворить в молоке. Добавить муку, половину сахара, соль, желтки, цедру и масло. Замесить тесто.
- Во время замешивания влить сливочное масло и добавить оставшийся сахар.
- Накрыть тесто полотенцем или салфеткой и оставить на 2 часа.
- Обмять тесто дважды, добавить не отцеженные сухофрукты.
- Разделить тесто на части в соответствии с количеством пасок и выложить в формы для выпечки.
- Тесто должно заполнять форму на ⅓. Сначала оставить его в выключенной духовке на полтора часа. Выпекать паски при температуре 190 градусов.
- За 20 минут до готовности смазать верх кулича яйцом. Поставить обратно в духовку еще на 20 минут.
Что касается замешивания теста, делать это нужно не менее 15–20 минут: чем дольше вы месите, тем эластичнее оно становится.
Читайте также:
