Ключевые тезисы:
-
Ранние тепличные овощи могут содержать повышенное количество нитратов, которые в организме превращаются в опасные соединения.
-
Правильный выбор овощей на рынке или в магазине помогает снизить риск попадания вредных веществ в организм.
-
С помощью простых домашних методов можно уменьшить содержание нитратов перед употреблением.
Тепличные овощи и «скрытые» нитраты
Пока сезон овощей открытого грунта еще не начался, основную часть продукции на прилавках составляют тепличные овощи. Чтобы они быстрее созревали и выглядели привлекательно, производители часто используют большое количество удобрений и стимуляторов роста.
Одной из главных проблем становятся нитраты — соединения азота, которые помогают растениям расти быстрее.
По теме: Огурцы или кабачки: какие летние овощи более полезны для организма
При попадании в организм человека и недостатке антиоксидантов нитраты могут превращаться в нитриты. Эти вещества считаются потенциально опасными, поскольку способны:
-
вызывать пищевые отравления;
-
ухудшать насыщение тканей кислородом;
-
при длительном употреблении повышать риск серьезных заболеваний.
Поэтому важно внимательно подходить к выбору овощей, особенно ранней весной.
Как выбрать ранние овощи без лишней химии
Полностью отказаться от первых овощей сложно, ведь именно они появляются на столе после зимы. Но при покупке стоит придерживаться нескольких правил.
1. Покупайте овощи в проверенных местах
Надежнее выбирать продукты в супермаркетах или магазинах, где продукция проходит контроль и имеет сертификаты качества. На рынках такой контроль иногда менее строгий.
2. Не гонитесь за слишком крупными плодами
Слишком большие овощи часто содержат больше удобрений и стимуляторов роста.
3. Обращайте внимание на цвет и внешний вид
-
Зелень (укроп, петрушка, шпинат) должна быть насыщенного темно-зеленого цвета.
-
Срез корней у зелени должен выглядеть свежим.
-
Огурцы должны быть упругими, с тонкой кожицей.
4. Правильно выбирайте капусту
Молодая капуста должна быть легкой, не слишком плотной, с ярко-зелеными блестящими листьями и свежим влажным срезом.
5. Осматривайте редис
Лучше покупать не слишком крупные, плотные корнеплоды с равномерным цветом без темных пятен.
6. Проверяйте болгарский перец
Чашечка (хвостик) должна быть зеленой, что говорит о свежести овоща.
7. Смотрите на морковь
Свежую морковь легко определить по яркому цвету, небольшому срезу ботвы и мелким корневым волоскам.
Как уменьшить количество нитратов в овощах
Полностью удалить вредные вещества из ранних овощей невозможно. Но снизить их концентрацию вполне реально.
Вот несколько простых способов:
-
Тщательно мойте овощи перед употреблением, чтобы удалить остатки химических веществ.
-
Замачивайте их в холодной воде на 15–20 минут, затем слейте воду и повторите процедуру.
-
Огурцы и редис лучше очищать от кожуры и срезать хвостики.
-
Перед подачей можно сбрызнуть овощи лимонным или гранатовым соком — кислота частично нейтрализует нитраты.
-
При варке уровень нитратов снижается на 60–80%, но воду после приготовления лучше сразу слить.
-
Не храните овощи слишком долго даже в холодильнике — при длительном хранении количество нитратов может увеличиваться.
В каких овощах больше всего нитратов
Специалисты отмечают, что больше всего нитратов может содержаться в:
Первая группа (наибольшее количество):
-
листовой салат
-
шпинат
-
укроп
-
редис
-
зеленый лук
-
капуста
Вторая группа:
-
цветная капуста
-
брокколи
-
огурцы
-
сельдерей
-
кабачки
-
редька
-
морковь
-
белокочанная капуста
Меньше всего нитратов обычно содержится в:
-
брюссельской капусте
-
горохе
-
фасоли
-
сладком перце
-
картофеле
-
томатах
-
репчатом луке
Где именно накапливаются нитраты в овощах
Нитраты распределяются в овощах неравномерно — чаще всего они концентрируются в определенных частях.
-
Огурец — кожура и место возле плодоножки
-
Томат — участок возле плодоножки
-
Капуста — верхние листья и кочерыжка
-
Редис — нижняя часть корнеплода
-
Перец — область возле плодоножки
-
Баклажан — зона возле плодоножки
-
Зеленый лук и зелень — у основания корня
-
Свекла — верхушка и корневая часть
-
Морковь — верхняя и нижняя части
-
Молодой картофель — кожура
-
Кабачок — кожура и место возле плодоножки
Весенние овощи действительно могут стать источником витаминов, если выбирать их внимательно. Несколько простых правил помогут снизить риск и сделать рацион полезным и безопасным.
Читайте также:
