Плоский хлеб — прародитель пиццы
Люди издавна выпекали плоский хлеб в печах или на камнях. Такой хлеб готовили евреи, египтяне, вавилонцы, греки. На него клали то, что было под рукой: зелень, овощи, сыр, мясо.
В Древней Греции популярен был корж под названием плакус – с сыром, луком, чесноком и зеленью. А персидские воины еще в VI веке до нашей эры пекли лепешки с сыром и финиками прямо на своих боевых щитах.
Вам будет интересно: Ленивая пицца из батона: быстрый ужин за несколько минут
Откуда взялось слово «пицца»
Происхождение слова «пицца» до сих пор вызывает споры. По одной версии, оно происходит от латинского слова pinsere – «толочь». По другой – от bizzo или pizzo, что означает «укус» или «съесть быстро».
Письменное упоминание слова pizza впервые появилось еще в 997 году в итальянском городе Гаэта.
Настоящий вид пицца получила в Неаполе в XVIII-XIX веках. Тогда это была обычная пища для бедных людей. Тонкий корж, запеченный в печи, который продавали прямо на улицах.
Легенда о пицце «Маргарита»
В 1830 году в Неаполе открыли первую пиццерию в мире «Pizzeria Port’Alba». А уже в конце XIX века в городе работало более 100 пиццерий.
Одна из самых известных историй о пицце связана с 1889 годом. Тогда неаполитанский пиццайоло Раффаэле Эспозито приготовил пиццу в честь королевы Италии Маргариты Савойской.
Начинка была символической: красные помидоры, белая моцарелла, зеленый базилик. Так появилась пицца «Маргарита» в цветах итальянского флага. Она до сих пор остается популярной.
Суровые правила настоящей пиццы
В 1984 году в Италии была создана Ассоциация настоящей неаполитанской пиццы. Она определила четкие правила:
- пиццу выпекают только в дровяной печи;
- тесто замешивают и формируют руками;
- диаметр не более 35 см;
- основание должно быть тонким и мягким.
Тесто для тонкой пиццы от Евгения Клопотенко
Ингредиенты
- 200 мл теплой воды
- 10 г прессованных дрожжей (или 3 г сухих),
- 1/2 ч.л. сахара,
- 400 г муки
- щепотка соли,
- 1 ст.л. оливкового масла.
Приготовление
- В теплой воде растворите дрожжи и сахар.
- Добавьте соль, постепенно всыпьте просеянную муку, добавьте масло (оливковое можно заменить подсолнечным рафинированным) и замесите тесто.
- Переложите тесто в большую миску, где оно сможет подняться, накройте полотенцем и оставьте подходить в теплом месте на час.
- Стол посыпать мукой, выложить тесто, руками растянуть до нужного размера пиццы. Переложите на противень.
- Начинку для пиццы выбирайте по своему вкусу: томатный соус или кетчуп, натертый сыр, кусочки мяса или колбасы, томаты кольцами и т.д.
- Выпекают пиццу в разогретой духовке при высокой температуре: от 220°C до 250°C в течение 15 минут до готовности.
Ленива пицца
Рецептом поделилась в Фейсбуке Ксения Радостина.
Ингредиенты
- 2 яйца,
- 1/2 ч.л. соли,
- 3 ст. л майонеза,
- 350 мл кефира,
- 1,5 стакана (по 250 мл) муки,
- 10 г разрыхлителя,
- 100 мл горячей воды.
Приготовление
- В миске взбить яйца с солью. Добавить майонез и кефир, перемешать.
- Всыпать муку и разрыхлитель, перемешать.
- Тонкой струйкой влить горячую воду (приблизительно 80°С), постоянно помешивая.
- Вылить тесто на противень, застеленный пергаментом, равномерно распределить.
- Выложить начинку по вкусу (колбаса, болгарский перец, помидоры, сыр и т.д.).
- Выпекать в разогретой духовке 30 минут при температуре 180°С.
- За 5–10 минут до готовности посыпать сыром.
Быстрая пицца на сковороде
Этот рецепт отлично подойдет для завтрака или быстрого перекуса.
Ингредиенты
- 2 яйца,
- 2 ст.л майонеза,
- 2 ст.л сметаны,
- щепотка соли,
- мука.
Приготовление
- Яйца с солью слегка взбейте венчиком.
- Добавьте сметану и майонез. Вымешайте.
- По 1 ложке добавляйте просеянную муку. Вымешивайте до консистенции густой сметаны.
- Сковороду смажьте растительным маслом, выложите тесто и распределите его по всей поверхности. Готовьте под крышкой на небольшом огне.
- Если верх теста не будет липнуть, смажьте его кетчупом или томатным соусом, выложите готовую начинку по своему вкусу и присыпьте тертым сыром. Накройте крышкой и готовьте к моменту, когда творог расплавится.
Читайте также:
