В период полного плодоношения виноградного куста обрезка помогает подавить полярность и сбалансировать силу роста и расположения в пространстве отдельных его частей.
Регуляция полярности сводится к сдерживанию биологической способности побегов винограда из года в год занимать вертикальное положение — так, чтобы поддерживать форму кустов в пределах предусмотренной площади питания.
На винограднике этого можно достичь несколькими приемами: применить короткую обрезку лоз, их сгибание, обрезку по принципу плодового звена или пробуждения углового глазка.
Регулирование общей силы роста куста и отдельных его частей сводится к созданию определенного объема многолетней древесины — рукавов, штамбов, а также рациональной нагрузки кустов побегами и урожаем.
Чаще всего на промышленных виноградниках европейских сортов применяют смешанные обрезки — так называемый принцип плодового звена, когда сучок замещения обрезают коротко на два-три глазка, а плодовую стрелку — на длину, соответствующую формированию и присущую биологическим свойствам сорта, характера его плодоношения.
Во время ежегодной обрезки плодового звена лозы, отплодоносившие удаляют, а из побегов, которые развились на сучке замещения, создают новое плодовое звено.
Важно, чтобы после обрезки сучок замещения всегда находился ниже плодовой стрелки и был направлен наружу куста. Это позволит не продлевать плодовые звенья в течение эксплуатации кустов и удерживать их в плоскости шпалеры, постепенно наращивая возраст рукавов и рожков, препятствуя их быстрому удлинению.
Во время обрезки необходимо учитывать особенности плодоношения побегов, развившихся из разных почек, — центральных, замещающих, угловых, спящих, и то, что их производительность разная. Наиболее плодоносящими являются центральные почки в зимующих глазках, затем — замещающие, угловые и напоследок — спящие.
