Ключевые тезисы:
- До конца года хлеб массовых сортов может подорожать на 5–10%.
- Удешевление муки полностью нивелируется скачком расходов на логистику и автономную генерацию.
- Высокая конкуренция среди 3 000 пекарен и государственное ограничение торговой наценки до 10%.
Также интересно: Сельдь +114%, а масло +91%: как подорожали продукты с начала войны
Почему хлеб дорожает, если мука дешевеет
Как сообщил президент Всеукраинской ассоциации пекарей Юрий Дученко в комментарии «Украинскому радио», мука занимает лишь около 20% в структуре себестоимости хлеба. Несмотря на удачный урожай и сложности с экспортом, которые с июня снизили внутренние цены на муку на 10%, это не смогло остановить общий рост стоимости продукта.
Главными факторами ценообразования остаются сопутствующие расходы производителей:
- Логистика и топливо: из-за подорожания топлива логистическая составляющая в себестоимости одного батона выросла на 60 копеек, тогда как экономия на более дешевой муке дала лишь 50 копеек компенсации.
- Энергоносители: использование генераторов во время отключений света делает каждый киловатт электроэнергии в пять раз дороже сетевого.
- Военные риски: предприятия вынуждены регулярно инвестировать в защитные сооружения, закупку дополнительных мощностей и восстановление после обстрелов.
Сейчас средняя потребительская цена на традиционный ржано-пшеничный хлеб составляет около 60 грн/кг, а стандартный батон весом 0,5 кг стоит ориентировочно 35 грн.
Конкуренция и кадровый голод в отрасли
Предохранителем от резкого и необоснованного скачка цен остается жесткая конкуренция — в Украине работает около 3 000 производителей хлеба (от крупных комбинатов до крафтовых пекарен). Кроме того, на массовые социальные сорта хлеба действует государственное ограничение торговой наценки — не более 10%.
В то же время отрасль сталкивается с острой нехваткой кадров. На предприятиях наблюдается дефицит водителей, пекарей и технологов. Чтобы удержать непрерывное производство для потребностей населения и ВСУ, рабочие часто совмещают несколько обязанностей, а работодатели пытаются повышать зарплаты для бронирования критически важных работников.
Рост цен на хлеб до конца года на 5–10% является вынужденным шагом для сохранения рентабельности пекарен. Сдерживать дальнейшее подорожание удается только благодаря государственному регулированию наценок и высокой конкуренции между производителями, однако энергетическая и логистическая составляющие остаются основными факторами давления на кошельки покупателей.
Читают сейчас:
