Ключевые тезисы:
- Рыжики растут в сосновых и еловых лесах Карпат, Полесья и Лесостепи — вплоть до первых устойчивых морозов.
- Настоящий рыжик можно узнать по рыжему млечному соку, зеленеющему на воздухе, и характерной шляпке.
- Перед приготовлением грибы нужно очистить и промыть. Собирать следует только хорошо знакомые, молодые и неповрежденные экземпляры.
В конце осени в хвойных лесах Украины собирают рыжики. Эти яркие грибы хорошо переносят низкие температуры и растут вплоть до первых устойчивых морозов.
Рассказываем, что это за грибы, насколько они безопасны и как их готовить.
Ранее мы писали, какие грибы можно собирать в ноябре.
Что за гриб — рыжик?
Рыжики — ценные съедобные грибы первой категории. Они отличаются плотной хрустящей мякотью и насыщенным вкусом. В отличие от большинства других молочников, рыжики не содержат едкой горечи, поэтому предварительно вымачивать их не нужно.
Перед приготовлением грибы достаточно тщательно очистить от хвои и песка и промыть проточной водой. Их можно сразу жарить, тушить, солить или мариновать на зиму.
Где в Украине растут рыжики?
Поскольку эти грибы образуют симбиоз исключительно с хвойными деревьями, они встречаются везде, где есть сосновые и еловые леса:
- Карпаты и Прикарпатье. Один из самых богатых грибами регионов. Во Львовской, Ивано-Франковской, Закарпатской и Черновицкой областях растут как сосновые, так и еловые рыжики.
- Украинское Полесье. Песчаные сосновые боры Волыни, Ровенской, Житомирской, Киевской, Черниговской и Сумской областей — идеальная среда для настоящего рыжика.
- Лесостепь. Грибница встречается также в хвойных массивах и искусственных насаждениях центральных и восточных областей — в частности, в Черкасской, Полтавской, Винницкой и Харьковской областях.
В самом лесу грибники обычно ищут рыжики на хорошо освещенных опушках, в молодых сосновых посадках, ельниках, а также на рыхлых песчаных или покрытых мхом почвах, где нет густой травы.
Как распознать настоящий рыжик и не спутать его с двойником
Специалисты советуют обращать внимание на несколько характерных признаков.
Прежде всего: на месте среза или излома выделяется густой млечный сок ярко-оранжевого цвета. На воздухе он постепенно приобретает зеленоватый оттенок. Это естественная реакция окисления, а не признак ядовитости.
Далее обратите внимание на:
- Форму и цвет шляпки. У молодых грибов шляпка выпуклая, с загнутыми вниз краями, у зрелых — воронковидная, диаметром 4–12 см. Поверхность гладкая, лососевого или рыжего оттенка с более темными концентрическими кругами.
- Ножку и пластинки. Густые оранжевые пластинки слегка спускаются на короткую, крепкую ножку высотой 3–7 см.
- Запах. Мякоть имеет легкий приятный фруктово-смолистый аромат.
Внимание! Самый похожий на рыжик гриб в лесах Украины — розовая волнушка. Она относится к условно съедобным грибам и без длительного вымачивания и отваривания может вызвать расстройство пищеварения. Отличить ее несложно: у волнушки пушистый край шляпки, а на срезе выделяется белый и очень жгучий сок.
Правила безопасности во время «тихой охоты»
Собирать следует только молодые, крепкие и неповрежденные грибы, оставляя в лесу старые или подмерзшие экземпляры. Медики напоминают, что любые дикорастущие грибы — тяжелая для переваривания пища. Поэтому их не рекомендуют употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, беременным женщинам и детям до 12 лет.
Также жителей областей, где велись боевые действия или сохраняется минная опасность, призывают не заходить в непроверенные лесные массивы и строго соблюдать запреты на посещение лесов.
Читайте также:
