Из какого винограда делают изюм: как выбрать качественные сухофрукты и правильно их хранить

Ключевые тезисы:

• Изюм изготавливают из винограда специальных сортов, причем используют как ягоды без косточек, так и виноград с косточками.
• Сухофрукты содержат клетчатку, калий и другие полезные вещества, но из-за высокой концентрации природных сахаров они достаточно калорийны.
• При выборе важно оценивать не только цвет и размер ягод, но и их запах, состояние и условия хранения.

Ранее мы рассказывали, что не только вкус имеет значение: чем матиас отличается от обычной сельди.

Из какого винограда производят изюм

Для сушки используют специальные сорта винограда. В зависимости от сорта и наличия косточек сухофрукты делят на несколько видов.

Светлый изюм чаще всего получают из светлых сортов винограда. После сушки он может приобретать золотистый или коричневатый оттенок.

Темный изюм изготавливают из темных сортов винограда. Он может быть синевато-черным, темно-коричневым, часто имеет насыщенный сладкий вкус.

Изюм может быть как без косточек, так и с ними.

Чем полезен изюм

По информации Главного управления Госпродпотребслужбы в Одесской области, во время сушки виноград теряет значительную часть воды, поэтому питательные вещества и природные сахара в нем становятся более концентрированными.

Изюм содержит:

• клетчатку, которая поддерживает нормальную работу кишечника;
• калий, необходимый для работы сердца и мышц;
• железо, которое участвует в процессах кроветворения;
• антиоксиданты, помогающие защищать клетки от окислительного стресса.

Однако следует помнить, что из-за небольшого количества воды в изюме значительно больше природного сахара на единицу веса, чем в свежем винограде. Поэтому лучше употреблять его умеренно, особенно тем, кто контролирует уровень сахара в крови или следит за весом.

Эксперт по питанию Наталья Захотник обращает внимание на то, что изюм может быть альтернативой обычным сладостям.

«Изюм содержит натуральные сахара – глюкозу и фруктозу, которые быстро обеспечивают организм энергией. Небольшая горсть может помочь утолить желание съесть что-нибудь сладкое, а измельченные ягоды можно использовать в качестве натурального подсластителя для каш, смузи и выпечки», – отмечает Наталья Захотник.

Как правильно выбирать изюм

Не стоит ориентироваться только на внешний вид. Слишком яркие, блестящие и неестественно красивые ягоды не всегда свидетельствуют о высоком качестве.

При покупке обратите внимание на несколько признаков.

• Цвет должен быть естественным для соответствующего вида винограда. Слишком яркий золотистый оттенок может свидетельствовать о дополнительной обработке.
• Поверхность ягод может быть сморщенной и матовой. Чрезмерный блеск иногда появляется из-за обработки маслом или другими веществами.
• Аромат качественного изюма приятный и сладкий. Запах плесени, затхлости или гари недопустим.
• Упаковка должна быть чистой, сухой, целой. На этикетке проверьте состав и срок годности.

Не покупайте продукт с плесенью, следами насекомых, посторонними примесями или поврежденными ягодами.

Где и как хранить изюм

Даже хорошо высушенные ягоды могут испортиться, если оставить их в теплом или влажном месте. На них может появиться плесень, а в запасах сухофруктов могут завестись насекомые.

Чтобы изюм дольше оставался пригодным к употреблению, соблюдайте простые правила:

1. Пересыпьте его в чистую сухую стеклянную банку с герметичной крышкой или контейнер.
2. Держите подальше от солнечных лучей, плиты и других источников тепла.
3. Не допускайте попадания влаги внутрь емкости.
4. Не смешивайте свежую порцию со старыми остатками продукта.

По рекомендациям Донецкого областного центра контроля и профилактики болезней, в прохладном месте сухофрукты хранятся до шести месяцев, в холодильнике – до года, а в морозильной камере при температуре минус 18 градусов – до двух лет.

Если на изюме появилась плесень, изменился запах или заметны следы вредителей, употреблять его нельзя.

Читайте также:

• Твердые или мягкие сорта пшеницы: какие макароны вкуснее и полезнее
• Картофель – второй хлеб: какой лучше есть после 60 лет, чтобы не навредить здоровью