Помидоры на зиму без уксуса, сахара и консервирования: простой рецепт с необычным ингредиентом

Если хочется заготовить помидоры на зиму без уксуса, сахара и длительной стерилизации, стоит попробовать этот способ квашения. Рецепт простой, ингредиенты доступные, а готовые помидоры получаются с приятной кислинкой и плотной мякотью.

Особенность этой заготовки — рассол с сухой горчицей и добавление свеклы. Помидоры не нужно предварительно варить или прогревать, однако для правильного квашения важно соблюдать пропорции соли и условия хранения.

Также интересно: Не только уксус и соль: как приготовить сладкие маринованные помидоры на зиму

Ингредиенты

• помидоры — количество зависит от объема контейнера;
• свекла — для чередования слоев;
• вода — для рассола;
• соль — 2 столовые ложки на 1 л воды;
• сухой горчичный порошок — 1 столовая ложка без горки на 1 л воды.

Для этого рецепта нужен именно сухой горчичный порошок, а не готовая горчица. Контейнер должен быть чистым и подходить для контакта с пищевыми продуктами.

Приготовление

1. Помидоры тщательно промойте и переберите, отложив поврежденные плоды. Свеклу очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
2. На дно чистого контейнера плотно выложите помидоры. Сверху распределите слой свеклы. Продолжайте чередовать ингредиенты, пока емкость не заполнится.
3. Приготовьте рассол. В чистой воде растворите соль и сухой горчичный порошок, соблюдая указанные пропорции. Перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились в жидкости.
4. Залейте помидоры рассолом так, чтобы они были полностью покрыты. Сверху установите чистый гнет, который будет удерживать овощи под жидкостью.
5. Если у вас есть прохладный погреб, контейнер можно сразу перенести туда при условии, что температура подходит для квашения. Если оставляете помидоры при комнатной температуре, учитывайте, что скорость брожения зависит от тепла. После начала активного брожения заготовку нужно хранить в холоде.
6. В холодильнике оставьте помидоры примерно на 30–40 дней. В течение этого времени следите, чтобы овощи оставались под рассолом. Если появились плесень, неприятный гнилостный запах или необычная слизистость, заготовку не пробуйте.

Как хранить заготовку

Для хранения используйте холодильник или другое место с контролируемой низкой температурой. Сам по себе горчичный порошок не гарантирует безопасность заготовки, а рецепт без уксуса и стерилизации нельзя считать универсальным способом длительного хранения при комнатной температуре.

После завершения квашения помидоры должны приобрести характерный кислый вкус. Точное время приготовления зависит от температуры, размера плодов и процесса брожения.

Читайте также:

• Посылки из-за границы будут облагать налогом: что изменится для покупок и подарков от родных (видео)
• Ошибка в пенсии: как пожаловаться на Пенсионный фонд и добиться перерасчета (видео)