Грибники в Украине время от времени делятся фотографиями необычной находки, которая по своим ароматическим свойствам затмевает даже знаменитый белый гриб. Речь идет о ежовике пёстром (или чешуйчатом) — специфическом, но невероятно ароматном грибе, сезон которого сейчас в самом разгаре.
Ранее мы рассказывали, как правильно заморозить грибы на зиму.
Как распознать «лесного дикобраза»?
Ежовик пёстрый трудно спутать с другими грибами благодаря его необычному внешнему виду:
- «Черепичная» шляпка: Она мясистая, коричневая и полностью покрыта крупными темными чешуйками.
- Вместо губки — шипы: На обратной стороне шляпки вместо привычных пластинок или трубчатой структуры растут сотни мелких, острых и ломких иголочек.
- Плотная ножка: Короткая и толстая, у молодых грибов она светлая, а с возрастом темнеет.
Где и когда искать его в Украине?
Этот вид предпочитает соседство с хвойными деревьями, особенно елями, поэтому чаще всего растет среди мха и опавшей хвои. Сезон сбора длится с августа до конца октября, а если осень теплая — то и до ноября.
В Украине ежовик пёстрый встречается на территории:
- Полесья;
- Карпат и Прикарпатья;
- Расточье-Опольских лесов;
- западной части Лесостепи.
Секрет кулинарного использования: не жарить, а сушить
Опытные кулинары предупреждают: просто пожарить или замариновать этот гриб — плохая идея. Свежая мякоть ежовика довольно жесткая и может заметно горчить, особенно у старых экземпляров.
Главная ценность этого гриба раскрывается после дегидратации:
- Собирают исключительно молодые грибы со светлыми шипами.
- Их очищают, тонко нарезают и сушат в сушилке при температуре 50–60 °C.
- Сухие ломтики перемалывают в кофемолке до состояния мелкого порошка.
В результате вы получите уникальную натуральную специю с концентрированным вкусом «умами». Ее добавляют в супы, мясные подливы, соусы и начинки для пирогов или вареников, чтобы придать блюдам насыщенный лесной аромат.
Памятка грибникам
Если вы не уверены на 100% в происхождении или виде гриба, воздержитесь от его сбора и употребления. Берегите свое здоровье!
Читайте также:
